Tirez les mini kiwis sur un treillis

Tartelettes individuelles où des **mini kiwis** brillants sont disposés sur une **frangipane** légère et recouverts d’un treillis de pâte feuilletée. Recette simple, adaptée aux fruits de saison, donnant des tartelettes croustillantes, une garniture fondante et une finition glacée brillante.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de pâte feuilletée réfrigérée
6 mini kiwis (≈ 350 g)
100 g de poudre d’amandes
60 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 œuf (pour la frangipane)
10 g de farine (ou 1 TL de fécule)
1 œuf + 1 EL de lait (pour la dorure)
Beurre ou spray pour les moules

Pour la sauce / garniture :

60 g de confiture d’abricot
1 EL d’eau

Préparation

Étape 1 :

Préparer la **frangipane** : crémer le **beurre mou** avec le **sucre** jusqu’à obtention d’une texture légère. Incorporer la **poudre d’amandes**, l’**œuf** puis la **farine**. La préparation doit être homogène et légèrement onctueuse. Réserver au frais si nécessaire pour raffermir.

Étape 2 :

Préchauffer le four à **200 °C**. Beurrer six cercles à tarte de 8–9 cm. Étaler la **pâte feuilletée** sur 3 mm d’épaisseur et découper six disques légèrement plus grands que les cercles. Foncer chaque cercle avec un disque, piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle excessivement.

Étape 3 :

Répartir la **frangipane** dans chaque fond (environ 30–35 g par tartelette) en veillant à laisser 5 mm de rebord. Placer au frais 5–10 minutes pour raffermir la garniture. Cette étape limite le détrempage et permet une tenue nette.

Étape 4 :

Couper les **mini kiwis** en tranches régulières de 3–4 mm. Disposer les tranches en éventail ou en rosace sur la frangipane en chevauchant légèrement pour un rendu visuel uniforme ; la couleur doit rester **vert vif** et les graines former un motif contrasté.

Étape 5 :

Former le **treillis** : découper des bandes de pâte de 5–8 mm et tisser un filet léger au-dessus des kiwis, ou poser des bandes croisées pour un effet treillis. Badigeonner les bords avec l’**œuf battu et le lait** pour dorer. Enfourner **18–22 minutes** jusqu’à ce que la pâte soit **dorée**, croustillante et que la frangipane soit légèrement gonflée; on doit sentir une odeur de beurre et d’amande.

Étape 6 :

Chauffer la **confiture d’abricot** avec **1 EL d’eau**, lisser puis tamiser. À la sortie du four, appliquer immédiatement une fine couche de gelée chaude sur les kiwis pour obtenir un brillant et fixer l’humidité. Laisser refroidir 10–15 minutes avant de démouler. Texture finale : pâte croustillante, frangipane fondante, fruits juteux et brillants.

Variantes et conseils

Remplacer la frangipane par une **crème pâtissière** pour une texture plus crémeuse et moins d’amandes.
Utiliser une **pâte brisée** pour une base plus ferme et moins feuilletée si vous préférez.
Ajouter **zeste de citron** (1 TL) à la frangipane pour un contraste acidulé avec les kiwis.
Pour une version sans gluten, remplacer la pâte par une pâte feuilletée sans gluten et utiliser 100 % poudre d’amandes.
Varier les fruits : framboises ou fines tranches de poire se marient bien avec la frangipane.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un peu de crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert d’été. En saison froide, proposer avec un thé léger; pour une occasion, disposer les tartelettes sur un plat et napper juste avant de servir pour préserver le brillant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, couvrir pour éviter le dessèchement. Repasser 5–7 minutes au four à **150 °C** pour récupérer le croustillant.
Substitution : la poudre d’amandes peut être remplacée par de la poudre de noisettes pour un goût différent.

Conclusion : Cette recette combine une base croustillante, une garniture d’amande fondante et des mini kiwis juteux pour un résultat visuel et gustatif fiable et réussi à chaque fournée.