Tartelettes sans pâte aux framboises – Dessert léger et fruité

Tartelettes sans pâte à base d’une pâte fluide proche du clafoutis, cuites directement en moules individuels pour obtenir des fonds moelleux et des bords dorés. Recette rapide et de saison, offrant une texture fondante et un contraste acidulé apporté par les framboises.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées)
3 œufs
80 g de sucre semoule
1 TL d’extrait de vanille
Une pincée de sel
70 g de farine de blé
250 ml de lait (entier de préférence)
40 g de beurre fondu, tiédi
Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
Sucre glace pour la finition (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée: 200 ml de crème liquide 30% + 1 EL de sucre
ou Coulis de framboises: 100 g de framboises + 1–2 EL de sucre, mixés

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement six moules individuels (Ø ≈ 8 cm) ou utiliser un spray de cuisson. Répartir les **framboises** au fond de chaque moule en les laissant entières; si elles sont surgelées, bien les égoutter pour éviter un excès d’eau.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter **les œufs** avec le **sucre** jusqu’à obtenir un mélange légèrement pâle. Ajouter **l’extrait de vanille** et la **pincée de sel**. Ce geste permet d’incorporer de l’air pour une texture plus légère.

Étape 3 :

Incorporer progressivement la **farine** en tamisant si possible pour éviter les grumeaux. Verser ensuite le **lait** en filet en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter le **beurre fondu** tiède et, si utilisé, le zeste de citron.

Étape 4 :

Verser la pâte sur les framboises dans les moules en remplissant jusqu’à environ 2–3 mm du bord; les framboises doivent rester visibles à la surface. Éviter de trop remplir pour empêcher les débordements.

Étape 5 :

Cuire au four pendant **25 minutes** environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient **dorées** et légèrement tremblotantes au centre. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une légère humidité. Laisser refroidir 10–15 minutes dans les moules.

Étape 6 :

Démouler délicatement en aidant éventuellement à détacher le bord avec une petite lame. Saupoudrer de **sucre glace** et servir tiède ou à température ambiante avec de la **crème fouettée** ou un coulis de framboises.

Variantes et conseils

Ajouter 30 g de poudre d’amande à la farine pour un goût plus riche et une texture légèrement granuleuse.
Incorporer 1 TL de zeste de citron ou d’orange directement dans la pâte pour une fraîcheur aromatique.
Remplacer 50 g de farine par de la farine sans gluten pour une version sans gluten; ajuster légèrement le lait si la pâte semble trop épaisse.
Pour un dessus croustillant, parsemer quelques amandes effilées sur chaque tartelette 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Cuire la préparation dans un grand plat (20–22 cm) pour obtenir un clafoutis aux framboises à partager; augmenter le temps de cuisson à 35–40 minutes.

Suggestion de service

Servir ces tartelettes tièdes au printemps et en été pour profiter de la fraîcheur des framboises. Accompagner d’une quenelle de crème fouettée non sucrée ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid. Convient aussi en portion individuelle pour un café gourmand.

Remarques

Conservation : se conservent au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique.
Réchauffage : remettre 5–7 minutes au four à 150 °C pour retrouver une texture moelleuse; éviter le micro-ondes qui ramollit trop la pâte.

Conclusion : Recette simple et reproductible, offrant des tartelettes moelleuses et parfumées grâce à une pâte fluide bien équilibrée et à l’acidité des framboises.