Semez ces graines dès que possible !

Craquants, nutritifs et rapides à préparer, ces crackers aux graines sont conçus pour être polyvalents en apéritif ou en accompagnement. La recette privilégie une texture fine et croustillante avec un parfum légèrement toasté ; elle demande peu d’ingrédients courants et se conserve bien pour des en-cas maison.

Résumé

Donne : 20–24 crackers
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

100 g de farine complète (blé, épeautre ou mélange sans gluten)
60 g de graines de tournesol
40 g de graines de lin doré (moulues ou entières)
30 g de graines de sésame
20 g de graines de courge
15 g de graines de chia
1 TL de sel
1 TL de sucre (optionnel, accentue la dorure)
2 EL d’huile d’olive
120–140 ml d’eau tiède

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Hummus, fromage frais ou tapenade pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 150 °C. Préparer un gel de graines de lin en mélangeant 1 EL de graines de lin avec 3 EL d’eau tiède et laisser gonfler 5 minutes ; ajouter ensuite les graines de chia dans le même bol pour une liaison supplémentaire. Le gel doit être visqueux, non liquide.

Étape 2 :

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre (si utilisé) et toutes les graines sauf 1 EL réservée pour saupoudrer. Remuer jusqu’à répartition homogène. La texture doit être granuleuse et uniforme, avec des graines visibles.

Étape 3 :

Ajouter l’huile d’olive et le gel de graines préparé, puis verser progressivement 120 ml d’eau en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais malléable. Ajuster la quantité d’eau (jusqu’à 140 ml) si la pâte paraît trop sèche ; elle doit tenir ensemble sans être collante.

Étape 4 :

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau ou d’une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 2–3 mm. Retirer la feuille supérieure et saupoudrer la surface de la cuillerée de graines réservées. Marquer des lignes de coupe légères à l’aide d’un couteau pour faciliter le fractionnement après cuisson.

Étape 5 :

Enfourner sur une plaque et cuire 40 minutes à 150 °C. À mi-cuisson, vérifier la couleur et, si nécessaire, tourner la plaque pour une coloration homogène. Les crackers sont prêts lorsqu’ils sont **dorés**, secs au toucher et émettent un arôme **noisetté et toasté**.

Étape 6 :

Laisser refroidir complètement sur une grille sans retirer les bords découpés : le refroidissement final permet aux crackers de devenir **bien croustillants**. Casser le long des lignes marquées et conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.

Variantes et conseils

Pour une version épicée : ajouter 1 TL de paprika fumé et 1/2 TL de cumin moulu à la farine.
Sans gluten : remplacer la farine par 100 g de farine de riz et 20 g de farine de tapioca pour la tenue.
Plus dorés : badigeonner légèrement d’1 EL d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel de mer avant cuisson.
Version sucrée : remplacer le sel par 1/2 TL de cannelle et ajouter 1 EL de miel ou sirop d’érable à l’eau.
Fines herbes : incorporer 1 EL de thym ou romarin finement haché pour un parfum herbacé.

Suggestion de service

Servir ces crackers au moment de l’apéritif avec un assortiment de fromages frais et d’olives pour un apéro convivial. Ils accompagnent également une soupe d’automne ou une salade croquante pour apporter du contraste de texture.

Remarques

Conservation : se conservent 7 à 10 jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Réchauffage / substitution : pour retrouver du croustillant, passer 5 minutes au four à 120 °C avant de servir. Remplacer les graines selon disponibilité sans altérer la méthode.

Conclusion : Cette recette fiable produit des crackers croustillants et riches en saveurs, faciles à adapter et à conserver pour des collations maison réussies à chaque fournée.