Quand la Lune Éclipse les Étoiles : L’Occultation Magique des Pléiades du 12 Septembre 2025

Entremets visuel composé d’un dôme au chocolat noir onctueux, d’une compotée de poires au vin doux et d’éclats croquants aux amandes. Recette de saison, adaptée pour un service individuel, allie textures moelleuse et croquante ainsi que parfums chauds et fruités.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 175 minutes (incl. 120 minutes de refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir 70%
300 ml de crème liquide 35%
200 ml de crème liquide froide pour monter (200 ml)
1 feuille de gélatine (2 g) ou 1/2 TL d’agar-agar en option
80 g de biscuits secs (speculoos ou sablés)
30 g de beurre doux fondu
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

300 g de poires pelées et coupées en dés
30 g de sucre
50 ml de vin doux (Muscat, Sauternes ou similaire)
1/2 citron (zeste et jus)
50 g d’amandes effilées
50 g de sucre supplémentaire pour le caramel des éclats
Option : quelques étoiles en sucre ou feuilles d’or alimentaire pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préparer la compotée de poires : dans une petite casserole, mettre les poires, 30 g de sucre, le jus et le zeste de 1/2 citron et les 50 ml de vin doux. Cuire à feu moyen 10–12 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres et la préparation brillante. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Étape 2 :

Former la base biscuitée : mixer les 80 g de biscuits en poudre, ajouter le beurre fondu et une pincée de sel. Presser ce mélange dans le fond de 4 cercles individuels ou dans des moules demi-sphères à l’aide du dos d’une cuillère. Mettre au frais 15 minutes pour raffermir.

Étape 3 :

Réaliser la mousse au chocolat : hacher le 200 g de chocolat et réserver. Chauffer 300 ml de crème jusqu’à frémissement, retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser 1 minute, émulsionner pour obtenir une ganache lisse. Si vous utilisez la gélatine, ramollir la feuille dans de l’eau froide, essorer et incorporer à la ganache chaude. Laisser tiédir à 30–35 °C.

Étape 4 :

Monter la crème froide : fouetter les 200 ml de crème bien froide en chantilly ferme mais pas granuleuse. Incorporer délicatement 1/3 de la chantilly à la ganache pour l’assouplir, puis incorporer le reste par mouvements lents et enveloppants pour conserver une texture aérienne.

Étape 5 :

Assembler les dômes : remplir les moules sur la base biscuitée préparée, lisser la surface et tapoter pour chasser les bulles. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures (idéalement 3) pour que la mousse prenne bien.

Étape 6 :

Préparer les éclats croquants et dresser : dans une petite poêle, faire un caramel clair avec 50 g de sucre, ajouter rapidement les 50 g d’amandes effilées, étaler sur une feuille silicone et laisser durcir puis casser en éclats. Démouler les dômes, déposer une cuillerée de compotée de poires, ajouter les éclats d’amandes sur le dessus et décorer de quelques étoiles en sucre ou feuilles d’or. Servir frais.

Variantes et conseils

Remplacer les poires par des figues ou des pommes cuites pour une saveur automnale différente.
Pour un dôme plus ferme, utiliser 1/2 TL d’agar-agar dissous dans 20 ml d’eau chaude à incorporer à la ganache tiède.
Version vegan : remplacer la crème par de la crème de coco montée et le chocolat par un chocolat vegan ; utiliser gel d’agar-agar pour la tenue.
Pour un contraste acidulé, ajouter 1 TL de jus de citron supplémentaire à la compotée.
Conserver les éclats d’amandes séparément afin de préserver leur croquant jusqu’au dressage.

Suggestion de service

Servir les dômes froids en fin de repas, accompagnés d’un vin doux léger ou d’un café noir. Présenter par 2 pièces sur assiette, alternant compotée et éclats pour mettre en valeur la juxtaposition de textures et de couleurs (brun profond du chocolat, doré des éclats, brillant de la compotée).

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique ; conserver les éclats à température ambiante dans un récipient sec.
Réchauffage : ce dessert ne se réchauffe pas ; sortir 10 minutes avant service pour que la mousse retrouve une texture optimale.

Conclusion : Cette recette combine une mousse au chocolat stable et onctueuse, une compotée parfumée et des éclats croquants, assurant un équilibre fiable de textures et de saveurs à chaque portion.