Pêcher plat : Le fruit étoile des vergers modernes

Tarte fine aux pêches plates, rapide et de saison ; la pâte feuilletée croustillante contraste avec la **crème d’amande** onctueuse et les **pêches plates** juteuses, parfumées d’un léger zeste de citron. Idéale pour un dessert estival ou un goûter sophistiqué, cette recette met en valeur la texture ferme et le parfum floral du pêcher plat.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 50–55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte feuilletée (environ 250 g)
6 pêches plates (≈ 700–800 g), mûres mais fermes
100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
1 oeuf (pour la crème d’amande) + 1 jaune pour la dorure
20 g de farine
zeste d’1 citron
1 TL d’extrait de vanille ou graines d’1/2 gousse
2 EL de confiture d’abricot (pour le glaçage)
1–2 petites noix de beurre (pour parsemer)
quelques amandes effilées (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée ou glace vanille pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Préparer la crème d’amande : battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse, incorporer l’oeuf, la poudre d’amande, la farine, le zeste de citron et la vanille. La préparation doit être lisse et homogène.

Étape 2 :

Laver les pêches plates, les couper en deux et retirer les noyaux, puis trancher chaque moitié en lamelles fines (≈ 3–5 mm). Les lamelles doivent conserver une légère fermeté pour un bon rendu visuel et une cuisson homogène.

Étape 3 :

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marquer un cadre d’environ 2 cm en périphérie en passant légèrement la pointe d’un couteau (sans découper entièrement) pour créer un bord. Piquer le centre avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif.

Étape 4 :

Étaler uniformément la crème d’amande au centre de la pâte en évitant le bord. Disposer les lamelles de pêche en rosace, en les chevauchant légèrement, du bord vers le centre. Parsemer de petites noisettes de beurre et, si désiré, d’amandes effilées. Badigeonner le bord avec le jaune d’oeuf pour la dorure.

Étape 5 :

Enfourner et cuire 30–35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la crème d’amande prise; la tarte dégage alors un arôme de fruits et d’amande légèrement caramélisé. Surveiller la cuisson : si le bord brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Étape 6 :

À la sortie du four, réchauffer 2 EL de confiture d’abricot et badigeonner la surface des pêches pour le brillant. Laisser tiédir 10–15 minutes avant de couper. Servir tiède ou à température ambiante avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille si souhaité.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte feuilletée par une pâte sablée pour une texture plus biscuitée et une tenue accrue.
Ajouter quelques framboises entières entre les lamelles de pêche pour une touche d’acidité et de couleur.
Substituer la confiture d’abricot par un filet de miel pour un glaçage plus léger et parfumé.
Pour intensifier le goût, incorporer 10–15 g d’amandes grillées finement hachées dans la crème d’amande.

Suggestion de service

Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture onctueuse ; la tarte peut être présentée comme dessert d’été ou en fin de repas lors d’une réunion informelle. Accompagner d’une glace à la vanille ou d’une crème anglaise légère selon l’occasion.

Remarques

Conservation : conserver la tarte 24 heures à température ambiante protégée ou jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant sans dessécher la garniture.

Conclusion : Cette tarte fine aux pêches plates réussit de façon fiable grâce à l’équilibre entre la pâte croustillante et la crème d’amande parfumée.