Lilas : un arbuste de toute beauté

Sirop floral léger à base de fleurs de lilas, idéal pour parfumer boissons, desserts ou marinades. Recette saisonnière et simple, qui met en valeur l’arôme floral frais du lilas sans le masquer. Texture sirupeuse, couleur légèrement violette et parfum net : conserver des fleurs propres pour un résultat optimal.

Résumé

• Donne : environ 300 ml
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 24 heures d’infusion (actif : 25 minutes)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 100 g de fleurs de lilas fraîches, bien détachées et sans tiges verdâtres
• 300 g de sucre semoule
• 300 ml d’eau
• 30 ml de jus de citron (environ 1/2 citron)
• 1/4 TL d’acide citrique (optionnel, pour conserver la couleur)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• zeste d’un demi-citron pour aromatiser (optionnel)
• Quelques fleurs de lilas entières pour décorer les boissons (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer délicatement les fleurs : passer les grappes sous un filet d’eau froide rapide, détacher les corolles à la main et éliminer toute partie verte ou abîmée. Égoutter sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 2 :

Porter à ébullition 300 ml d’eau avec 300 g de sucre dans une casserole. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre puis retirer du feu. Le sirop doit être clair et homogène.

Étape 3 :

Ajouter immédiatement les 100 g de fleurs de lilas dans le sirop chaud, incorporer 30 ml de jus de citron et l’acide citrique si utilisé. Remuer doucement pour immerger toutes les fleurs.

Étape 4 :

Couvrir et laisser infuser à température ambiante pendant 24 heures. Le liquide prendra une teinte pâle à violette et développera un parfum floral délicat. Goûter en fin d’infusion pour ajuster l’acidité si nécessaire.

Étape 5 :

Filtrer le sirop à travers une passoire fine ou une étamine en pressant légèrement les fleurs pour extraire tout le liquide. Remettre le sirop filtré dans une petite casserole et porter à ébullition 1–2 minutes pour stabiliser la conservation.

Étape 6 :

Verser le sirop chaud dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé, fermer hermétiquement et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 3 à 4 semaines. Réfrigérer après ouverture.

Variantes et conseils

• Remplacer tout ou partie du sucre par du miel (miel liquide) pour une saveur plus ronde ; ajouter le miel après cuisson pour préserver ses arômes.
• Allonger le sirop pour une boisson légère : 30 ml de sirop pour 200 ml d’eau pétillante avec glace et rondelle de citron.
• Pour un goût plus concentré, laisser infuser 48 heures au frais, mais filtrer plus soigneusement pour éviter l’amertume.
• Ajouter une gousse de vanille fendue pendant l’infusion pour une note gourmande et chaude.
• Utiliser le sirop comme glaçage léger pour fruits cuits ou pour parfumer une panna cotta.

Suggestion de service

Servir le sirop dilué dans de l’eau gazeuse avec des glaçons et une tranche de citron au printemps. En dessert, napper des fruits rouges ou une panna cotta froide pour un contraste floral. Pour les cocktails, mélanger avec du gin ou de la vodka et un trait de jus de citron.

Remarques

• Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 3–4 semaines ; pasteuriser en bocaux hermétiques pour une conservation plus longue.
• Réchauffage : réchauffer doucement pour dissoudre des cristaux éventuels ; éviter l’ébullition prolongée qui altère l’arôme floral.

Conclusion : Cette recette de sirop de lilas est simple, reproductible et met en valeur le parfum floral naturel du lilas pour sublimer boissons et desserts.