Les feuilles de laurier et le sel : un remède ancien aux multiples bienfaits

Préparation d’un sel aromatisé au laurier utilisable en cuisine et pour des applications domestiques. Recette simple et rapide qui concentre l’arôme des feuilles de laurier dans un sel sec, offrant une texture légèrement granuleuse, une couleur parsemée de vert et un parfum herbacé persistant.

Résumé

Donne : environ 200 g de sel aromatisé
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30–60 minutes (séchage au four, optionnel)
Temps total : 48 heures (incluant infusion) ou 2–3 heures actif

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de sel de mer ou sel gris grossier
15–20 feuilles de laurier séchées (environ 5–6 g)
1 zeste de citron non traité (optionnel, finement râpé)
1 TL de grains de poivre noir concassés (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Rien d’obligatoire — le sel aromatisé s’utilise tel quel. Option : 1–2 EL d’huile d’olive pour transformer en petit condiment humide.

Préparation

Étape 1 :

Vérifier l’état des feuilles : choisir des feuilles de laurier sèches, intactes et sans taches. Si elles sont fraîches, les laisser sécher 24–48 heures à l’air libre sur une grille jusqu’à ce qu’elles soient cassantes. L’arôme doit être net, herbacé et légèrement camphré.

Étape 2 :

Torréfier légèrement (optionnel) : placer les feuilles sur une plaque et les passer 1–2 minutes au four à 150 °C ou les chauffer à sec dans une poêle pendant 30–60 s pour réveiller les huiles essentielles — attention à ne pas brûler. Les feuilles deviennent plus foncées et dégagent un parfum plus intense.

Étape 3 :

Fragmenter : réduire les feuilles en petits morceaux à l’aide d’un mortier et pilon, d’un hachoir ou en les frottant entre les doigts. La texture doit rester floconneuse pour disperser visuellement des speckles verts dans le sel.

Étape 4 :

Mélanger 200 g de sel avec les feuilles fragmentées et les options choisies (zeste, poivre). Placer le mélange dans un bocal en verre propre, fermer et laisser infuser à température ambiante pendant au moins 48 heures, en secouant le bocal une fois par jour pour homogénéiser. L’odeur devient plus ronde et persistante.

Étape 5 :

Si le mélange paraît humide (par ex. si zeste ajouté), étaler le sel sur une plaque et sécher au four à 50–60 °C pendant 30–60 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une texture libre et sèche. Le sel doit rester granuleux, sans agglomérats.

Étape 6 :

Transférer le sel aromatisé dans un contenant hermétique. Noter l’étiquette avec la date. Texture finale : granuleuse, couleur parsemée de vert, parfum boisé et herbacé. Utiliser pour assaisonner viandes, légumes rôtis ou sauces, ou comme produit ménager aromatique.

Variantes et conseils

Ajouter 2 g de romarin séché pour un profil d’arômes plus résineux, adapté aux rôtis.
Substituer le citron par du zeste d’orange pour une note plus sucrée et adaptée aux poissons.
Utiliser sel fumé à la place du sel de mer pour un sel au goût plus marqué, idéal pour viandes grillées.
Réduire la quantité de laurier pour un arôme plus discret (7–10 feuilles).
Pour un usage non alimentaire (bains de pieds ou sachets parfumés), augmenter la proportion de feuilles et éviter tout ajout comestible comme le zeste; sceller dans des sachets textiles.

Suggestion de service

En cuisine, saupoudrer un filet de sel au laurier sur des légumes rôtis ou une tranche de pain grillé avant de servir pour apporter une note herbacée. Pour une utilisation saisonnière, intégrer le sel dans des marinades d’automne pour gibier ou rôtis, ou le proposer en accompagnement lors d’un repas convivial.

Remarques

Conservation : garder dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité pendant 6–12 mois. Si le zeste est utilisé, consommer dans les 3 mois.
Substitution : si absence de laurier, utiliser feuilles de sauge ou un mélange léger d’herbes séchées, en adaptant la quantité selon l’intensité aromatique.

Conclusion : Cette méthode simple d’infusion et de séchage permet d’obtenir un sel aromatisé au laurier constant et polyvalent, facile à reproduire et fiable en cuisine.