Les atouts des capucines au potager : une plante comestible et fonctionnelle pour votre jardin

Recette de salade tiède de pommes de terre aux capucines, simple et saisonnière. Les fleurs et feuilles apportent une note poivrée et colorée, tandis que le fromage frais et la vinaigrette citronnée équilibrent les textures. Préparation rapide adaptée aux récoltes du potager.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pommes de terre fermes : 600 g
Fleurs de capucine (pétales) : 30–40 g
Jeunes feuilles de capucine : 10–15 g
Fromage de chèvre frais : 120 g
Échalote : 1 petite (environ 30 g), finement hachée
Pignons de pin (optionnel) : 30 g, toastés
Sel et poivre noir du moulin

Pour la vinaigrette :

Huile d’olive : 40 ml (environ 3 EL)
Jus de citron : 20 ml (1 à 2 TL selon acidité)
Moutarde de Dijon : 1 TL
Huile de noix (optionnelle) : 5–10 ml

Préparation

Étape 1 :

Cuire les pommes de terre entières et lavées dans de l’eau salée à ébullition pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la lame d’un couteau. Égoutter et laisser tiédir 5 minutes.

Étape 2 :

Pendant la cuisson, préparer les capucines : séparer les **pétales** des fleurs et hacher grossièrement les **jeunes feuilles**. Rincer délicatement et tapoter pour enlever l’excès d’eau. Les pétales offrent une couleur vive (orange/rouge/jaune) et une saveur **poivrée**.

Étape 3 :

Couper les pommes de terre encore tièdes en tranches épaisses ou en quartiers et transférer dans un grand saladier. Émietter le **fromage de chèvre** et ajouter l’**échalote** finement hachée.

Étape 4 :

Préparer la vinaigrette : émulsionner **huile d’olive**, **jus de citron** et **moutarde** avec une pincée de sel et du poivre. Ajuster l’acidité en ajoutant un peu d’huile de noix si désiré. Verser la vinaigrette sur les pommes de terre encore chaudes pour qu’elles s’imprègnent des parfums.

Étape 5 :

Incorporer délicatement les **pétales** et les **feuilles** de capucine pour préserver leur texture fragile. Ajouter les **pignons toastés** si utilisés pour apporter du croquant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 :

Servir tiède ou à température ambiante. Présenter la salade avec quelques pétales entiers en décoration pour la couleur et ajouter un filet d’huile d’olive si nécessaire juste avant de passer à table.

Variantes et conseils

Variante vegan : remplacer le chèvre par du tofu soyeux émietté ou du yaourt végétal égoutté pour une texture crémeuse.
Ajout chaud : incorporer des haricots verts croquants ou des fèves blanchies pour plus de matière et de couleur.
Pesto de capucines : mixer feuilles et pétales avec huile, noix ou pignons et parmesan pour une sauce à pâtes ou tartines.
Conserver les pétales séparément et les ajouter au dernier moment pour préserver leur, couleur et leur croquant.
Pour un goût plus relevé, remplacer la moutarde de Dijon par une moutarde à l’ancienne.

Suggestion de service

Servir en entrée légère ou en accompagnement d’un poisson grillé pendant les saisons printanière et estivale. Pour un apéritif, présenter la salade sur des tranches de pain grillé ou en verrines individuelles.

Remarques

Conservation : garder au frais jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique ; ajouter les pétales frais au moment du service. Ne pas réchauffer pour préserver la texture des capucines.
Substitution : remplacer les pignons par des amandes effilées ou des noix selon disponibilité.

Conclusion : Cette recette exploite la saveur poivrée et la couleur des capucines pour offrir une salade simple, fiable et adaptée aux récoltes du potager.