Le pissenlit : plante sauvage médicinale et comestible à redécouvrir

Cette recette met en valeur les feuilles de pissenlit fraîches dans une salade tiède avec des œufs pochés et une vinaigrette chaude à la moutarde. Rapide et saisonnière, elle adoucit l’amertume du pissenlit par la chaleur de la sauce et la texture fondante des pommes de terre, idéale au printemps pour une entrée ou un plat léger.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de feuilles de pissenlit jeunes (tiges fines, vert vif)
400 g de petites pommes de terre (type charlotte ou grenailles)
4 œufs frais
1 échalote (environ 30 g), finement hachée
50 g de noix concassées
10 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

1 TL de moutarde de Dijon
1 EL de vinaigre de vin blanc
3 EL d’huile d’olive
Option : 50 g de lardons ou tofu fumé pour une version non végétarienne

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les feuilles de pissenlit : plonger les feuilles dans plusieurs eaux, secouer pour éliminer le sable puis égoutter et sécher délicatement. Couper les pommes de terre en morceaux réguliers et les cuire dans de l’eau salée pendant 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Étape 2 :

Toaster les noix : préchauffer une poêle à sec puis faire griller les noix concassées 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme chaud. Réserver. La chaleur fait ressortir le goût et le croquant.

Étape 3 :

Préparer la vinaigrette chaude : dans la poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’échalote hachée et cuire 1–2 minutes sans coloration. Déglacer avec le vinaigre, incorporer la moutarde, puis hors du feu émulsionner avec l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 4 :

Pocher les œufs : porter une grande casserole d’eau à frémissement, ajouter un trait de vinaigre si désiré. Casser chaque œuf dans un ramequin puis glisser délicatement dans l’eau. Cuire 3–3,5 minutes pour un jaune coulant. Égoutter sur papier absorbant.

Étape 5 :

Mélanger : dans un grand saladier, déposer les feuilles de pissenlit et les pommes de terre égouttées encore chaudes. Verser immédiatement la vinaigrette chaude pour tempérer les feuilles et adoucir l’amertume. Ajouter les noix toastées et mélanger délicatement.

Étape 6 :

Dresser : répartir la salade tiède dans 4 assiettes, déposer un œuf poché sur chaque portion, assaisonner d’un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement ; la texture doit être contrastée : feuilles légèrement croquantes, pommes de terre fondantes et jaune d’œuf coulant qui nappe la salade.

Variantes et conseils

Ajouter des lardons croustillants ou du tofu fumé pour plus de corps.
Remplacer les noix par des noisettes grillées ou des graines de tournesol pour une autre texture.
Utiliser des jeunes pousses mixtes (mâche, roquette) mélangées au pissenlit pour réduire l’amertume si les feuilles sont prononcées.
Pour une version sans œuf, servir avec du fromage de chèvre chaud sur les pommes de terre.
Si les feuilles sont très amères, les blanchir 30–60 secondes puis plonger dans l’eau glacée avant d’assembler.

Suggestion de service

Servir la salade tiède au printemps en entrée ou en plat léger, accompagnée d’un pain de campagne grillé. En saison froide, proposer en plat principal avec une portion supplémentaire de pommes de terre et un vin blanc sec ou une bière légère.

Remarques

La salade assaisonnée est meilleure consommée le jour même ; les feuilles deviennent molles après plusieurs heures.
Conserver la vinaigrette séparément au réfrigérateur jusqu’à 48 heures et la réchauffer légèrement avant de l’utiliser.

Conclusion : Cette recette fiable équilibre l’amertume du pissenlit avec des textures contrastées et une vinaigrette chaude, garantissant un résultat réussi et adapté aux saveurs de saison.