Le Laurier Rose : Entre Splendeur Méditerranéenne et Réalités Importantes

Recette rapide de filets de poisson en papillote, aux saveurs méditerranéennes : tomates, citron, olives et herbes fraîches. Idéale pour un dîner léger et parfumé, la cuisson en papillote préserve la texture moelleuse du poisson et concentre les arômes. Le laurier-rose mentionné dans le titre est une plante ornementale toxique à ne jamais consommer.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 filets de poisson (cabillaud, dorade ou loup), environ 150 g chacun
200 g de tomates cerises, coupées en deux
1 citron (zeste et 2 rondelles)
50 g d’olives dénoyautées, tranchées
1 petit oignon, émincé finement (environ 80 g)
2 gousses d’ail, écrasées
3 EL d’huile d’olive extra vierge
1 poignée de basilic frais (ou 1 TL de basilic sec)
1 TL de thym frais ou séché
Sel et poivre du moulin, selon goût
Papier cuisson ou papier aluminium

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

50 ml de jus de citron supplémentaire
1 EL de câpres, rincées et égouttées
2 EL d’huile d’olive pour napper

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Rincer et sécher les filets ; saler et poivrer légèrement sur chaque face. Couper les tomates cerises en deux et émincer l’oignon. Zester le citron puis couper deux rondelles fines pour chaque papillote.

Étape 2 :

Sur une feuille de papier cuisson (ou d’aluminium), disposer un lit d’oignon émincé au centre. Poser le filet de poisson par-dessus. Répartir autour les tomates, les olives et une gousse d’ail écrasée.

Étape 3 :

Ajouter sur chaque filet : un filet d’huile d’olive (environ ¾ EL), le zeste de citron, une rondelle de citron et parsemer de thym et de basilic. Assaisonner de sel et de poivre. Pour insister sur l’arôme, écraser légèrement le basilic entre les doigts avant de l’ajouter.

Étape 4 :

Fermer hermétiquement la papillote en rabattant les bords pour emprisonner la vapeur. Répéter pour les autres filets. Placer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner 200 °C pour 12–15 minutes, selon l’épaisseur des filets (le poisson est cuit quand il devient opaque et se défait en flocons).

Étape 5 :

Retirer du four et laisser reposer 2 minutes avant d’ouvrir les papillotes pour éviter les brûlures de vapeur. Ajouter éventuellement la sauce optionnelle : jus de citron, câpres et 2 EL d’huile d’olive mélangés, versés tièdes sur le poisson.

Étape 6 :

Servir directement dans la papillote ou transférer sur assiette. Garnir de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. La texture doit être moelleuse, la chair du poisson brillante et les tomates légèrement confites, apportant une note acidulée.

Variantes et conseils

Remplacer le poisson par 4 blancs de poulet (120–150 g chacun) : cuire 20–25 minutes à 200 °C.
Ajouter 50 g de feta émiettée pour une version plus salée et crémeuse.
Remplacer les olives par des câpres ou des cornichons pour une intensité différente.
Utiliser des herbes sèches (1 TL de chaque) si vous n’avez pas d’herbes fraîches : basilic, thym, origan.
Pour une cuisson vapeur douce, cuire les papillotes à 180 °C pendant 18–20 minutes.

Suggestion de service

Servir avec un riz pilaf ou un lit de jeunes pousses assaisonnées d’un filet d’huile d’olive pour un repas léger. En été, accompagner d’une salade de fenouil et d’agrumes ; en saison froide, proposer des pommes de terre nouvelles rôties et un jus de cuisson réduit.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 24 heures maximum dans un récipient fermé. Réchauffer doucement au four à 120–140 °C ou déguster froid en salade.
Substitution & sécurité : le laurier‑rose est toxique et ne doit jamais être utilisé en cuisine. Utiliser uniquement des herbes culinaires connues (basilic, thym, romarin).

Conclusion : Cette recette simple et fiable mise sur la cuisson en papillote pour préserver la texture et concentrer les arômes, assurant un résultat moelleux et parfumé à chaque fois.