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Gâteau au chocolat dense et fondant, rapide à préparer et idéal pour une soirée d’observation. Texture moelleuse et coeur légèrement coulant, parfum de chocolat noir rehaussé d’une pointe de café et d’olive. Recette simple, adaptée à un moule de 20–22 cm, à préparer à l’avance et à finir juste avant de servir.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 22–26 minutes
Temps total : 45–60 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir (62–75 %)
150 g de sucre
3 œufs (≈ 150 g)
80 ml d’huile d’olive douce
60 g de farine de blé
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (ou zeste d’orange, optionnel)
1 EL de café fort refroidi (optionnel, rehausse le goût)

Pour le glaçage / finition (optionnel) :

100 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide (30 %)
1 pincée de fleur de sel pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer et chemiser un moule rond de 20–22 cm avec du papier cuisson. Hacher le chocolat. Dans un bol au bain‑marie ou au micro‑ondes par intervalles courts, faire fondre le chocolat avec l’huile d’olive et le café jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir.

Étape 2 :

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille environ 2–3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Le but est d’incorporer de l’air sans monter les blancs séparément.

Étape 3 :

Verser le mélange chocolat‑huile tiédi sur les œufs battus en remuant avec une spatule. Incorporer délicatement la farine tamisée et la pincée de sel en procédant par pliages pour conserver de la légèreté. Ne pas trop travailler la pâte.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Enfourner au centre du four. Cuire 22–26 minutes : la surface doit être prise et craquante, le centre encore légèrement souple au toucher pour obtenir un cœur fondant. Vérifier avec la pointe d’un couteau : quelques miettes humides sont normales.

Étape 5 :

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler. Pour le glaçage, chauffer la crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat haché, attendre 30 secondes puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache brillante. Napper le gâteau encore tiède.

Étape 6 :

Refroidir 30–60 minutes pour que la texture se stabilise. Avant de servir, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel pour contraster le sucre et intensifier les arômes. Le gâteau se coupe en parts et présente une mie sombre, brillante et légèrement coulante au centre.

Variantes et conseils

Remplacer l’huile d’olive par 80 g de beurre fondu pour une texture plus beurrée et un goût moins fruité.
Ajouter 30 g de noix concassées ou de noisettes torréfiées pour un contraste croquant.
Incorporer 1–2 EL de purée de fruits rouges (ex. framboise) sous la ganache pour une pointe d’acidité.
Pour un gâteau individuel, répartir la pâte dans des cercles de 8 cm et réduire le temps de cuisson à 12–15 minutes.
Utiliser un chocolat à plus faible pourcentage (50–55 %) pour un goût moins amer, ou 75 %+ pour un profil plus intense.

Suggestion de service

Servir tiède avec une boule de glace vanille en automne pour un contraste chaud/froid, ou accompagner d’un café serré pour intensifier le chocolat. Pour une soirée d’observation, proposer des parts déjà coupées afin de se servir facilement sous les étoiles.

Remarques

Conservation : garder au frais jusqu’à 3 jours, sortir 30 minutes avant de servir pour retrouver la texture fondante.
Réchauffage : 15–20 secondes au micro‑ondes par portion ou 5 minutes à 120 °C pour homogénéiser sans dessécher.

Conclusion : Recette simple et fiable, offrant une texture fondante et des arômes profonds, adaptée à une préparation à l’avance et à une finition de dernière minute pour un résultat constant.