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Recette de filet de saumon rôti au citron et fines herbes, accompagné de légumes racines glacés. Plat simple et rapide, adapté aux repas en semaine ou aux dîners légers. Texture fondante du poisson, légumes tendres et glaçage brillant offrent un équilibre de saveurs citronnées et herbacées.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 filets de saumon (4 x 160 g, sans peau si préféré)
2 EL d’huile d’olive
15 g de beurre
1 citron (zeste et jus)
2 gousses d’ail, hachées finement
15 g d’aneth frais ou mélange aneth/persil
Sel et poivre selon goût
200 g de carottes, coupées en bâtonnets
200 g de panais, coupés en bâtonnets
150 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
1 EL de miel
1 EL de vinaigre balsamique

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

150 g de yaourt grec
1 TL de moutarde
1 TL de ciboulette ciselée
Sel et poivre pour assaisonner

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les légumes racines sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser de 1 EL d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pour 20–25 minutes en remuant à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et une texture tendre.

Étape 2 :

Pendant que les légumes cuisent, préparer le mélange d’herbes : dans un bol, mélanger le beurre ramolli, le zeste et le jus de citron, l’ail haché et l’aneth. Assaisonner légèrement. Le mélange doit être homogène et parfumé, couleur pâle avec des éclats verts d’herbes.

Étape 3 :

Placer les filets de saumon sur une autre plaque légèrement huilée, peau vers le bas si présente. Badigeonner généreusement la surface avec le mélange d’herbes et citron (geste essentiel pour parfumer et protéger la chair pendant la cuisson).

Étape 4 :

Cuire le saumon au four à 200 °C pendant 10–12 minutes selon l’épaisseur : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette, texture humide et floconneuse. Éviter la surcuisson pour préserver la tendreté.

Étape 5 :

Préparer la finition des légumes : hors du four, mélanger le miel et le vinaigre balsamique puis napper les légumes encore chauds. Remuer pour obtenir un glaçage brillant et une légère caramélisation.

Étape 6 :

Servir les filets de saumon immédiatement sur un lit de légumes glacés. Ajouter la sauce yaourt si utilisée : mélanger le yaourt grec, la moutarde et la ciboulette, assaisonner. Garnir d’une tranche de citron et d’un brin d’aneth pour la couleur et le parfum.

Variantes et conseils

Remplacer le saumon par du filet de truite pour une cuisson plus rapide et une saveur légèrement plus douce.
Pour un profil umami, badigeonner les filets d’un mélange miso blanc (1 TL) et miel avant cuisson.
Version végétarienne : remplacer le poisson par des steaks de chou-fleur ou du halloumi grillé, mêmes temps de cuisson pour les légumes.
Utiliser du thym et du romarin à la place de l’aneth pour une saveur plus résineuse et colorée.
Ajouter des zestes d’orange à la place du citron pour une note aromatique plus douce.

Suggestion de service

Présenter les filets sur des assiettes chaudes avec les légumes disposés en éventail ; le contraste de couleur entre le saumon rose-orange et les légumes dorés est visuel. Idéal en saison froide pour un plat réconfortant, ou servi avec une salade croquante au printemps pour alléger le repas.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Ne pas congeler après cuisson pour préserver la texture.
Réchauffage : réchauffer doucement au four à 150 °C pendant 8–10 minutes pour éviter le dessèchement.

Conclusion : Recette simple et fiable, qui garantit une cuisson tendre du saumon et des légumes caramélisés grâce à des gestes précis et des temps de cuisson maîtrisés.