La tour à pommes de terre, c’est quoi ?

La tour à pommes de terre est un empilement de fines tranches de pommes de terre cuit au four jusqu’à obtenir des couches moelleuses et des bords croustillants. Recette polyvalente, elle convient comme accompagnement ou plat principal léger et se prépare avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour des tranches régulières.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre (type farineuse ou à chair tendre : Yukon Gold, Désirée)
150 g de gruyère râpé ou comté
200 ml de crème liquide (30 % MG) ou crème légère
100 ml de lait
1 gousse d’ail écrasée
2 branches de thym frais
30 g de beurre fondu + un peu pour beurrer le moule
Sel, poivre et une pincée de muscade
Un cercle à pâtisserie de 18–20 cm de diamètre ou moules individuels

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 80 g de lardons sautés ou 50 g d’oignons caramélisés
Optionnel : quelques brins de persil ou ciboulette ciselés pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver et éplucher les pommes de terre si désiré. Trancher très finement (2 mm maximum) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières. Rincer rapidement dans l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis sécher sur un torchon propre.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger la crème, le lait, l’ail, le thym effeuillé, la muscade, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Incorporer une partie du fromage râpé (en garder pour le dessus).

Étape 3 :

Beurrer le cercle à pâtisserie ou les moules. Disposer une première couche de tranches en les faisant se chevaucher verticalement pour former une « tour ». Badigeonner légèrement chaque couche avec un peu de beurre fondu et verser quelques cuillerées du mélange crème-lait entre les rangées pour humidifier sans noyer.

Étape 4 :

Alterner les couches de pommes de terre et un peu de fromage. Presser légèrement la tour pour tasser les couches et maintenir la forme. Couvrir de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif en surface durant la première phase de cuisson.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pendant 40 minutes couvert, puis retirer le papier aluminium, saupoudrer du reste de fromage et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et les bords croustillants. L’intérieur doit rester moelleux et fondant.

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler pour que la tour se tienne mieux. Décorer de persil ou de ciboulette. Servir lorsque la surface est dorée et que la texture intérieure est onctueuse; on doit sentir une odeur beurrée avec des notes de thym.

Variantes et conseils

Ajoutez des lardons dorés entre les couches pour une version salée et généreuse.
Remplacez une partie des pommes de terre par patates douces pour une variante sucrée-salée et une couleur plus vive.
Incorporez des fines herbes (estragon, ciboulette) ou de l’ail confit pour un goût plus prononcé.
Utilisez des moules individuels pour une présentation raffinée et des portions régulières.
Pour un dessus ultra croustillant, passez sous le gril 2–3 minutes en surveillant.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé au printemps et en automne. Pour un repas végétarien, proposer avec une salade verte vinaigrée et des légumes rôtis pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 15–20 minutes pour retrouver du croustillant.
Substitutions : remplacer la crème par un mélange lait-yaourt (1 :1) pour alléger la préparation, adapter l’assaisonnement.

Conclusion : Recette fiable et adaptable, la tour à pommes de terre réussit grâce à des tranches régulières, un bon assaisonnement et une cuisson alternant phase couverte puis découverte pour obtenir un cœur fondant et des bords croustillants.