La Musique : Une Clé Pour Rajeunir le Cerveau

Recette simple et équilibrée de saumon rôti en croûte d’herbes et d’amandes, accompagnée d’une purée de patate douce citronnée. Plat rapide à préparer, riche en textures (croûte croustillante, chair moelleuse, purée onctueuse) et en saveurs fraîches, adapté aux repas de semaine ou aux dîners légers.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 pavés de saumon (environ 140–160 g chacun), peau retirée ou non selon préférence
80 g d’amandes effilées
30 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
20 g de persil plat frais, haché
2 gousses d’ail, finement hachées
Le zeste d’1 citron + 1 c. à soupe de jus (EL)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de miel
Sel et poivre noir du moulin

Pour la purée :

600 g de patates douces, pelées et coupées en cubes
30 g de beurre
60 ml de lait (ou lait végétal)
1 pincée de muscade
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Dans une poêle sèche, torréfier rapidement les amandes effilées (2–3 minutes) jusqu’à légère coloration et parfum d’amande grillée, puis laisser refroidir.

Étape 2 :

Hacher grossièrement les amandes refroidies et mélanger avec la chapelure, le persil, l’ail et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 1 EL d’huile d’olive pour obtenir une texture légèrement sablée qui adhérera au saumon.

Étape 3 :

Badigeonner chaque pavé de saumon d’un mélange de 1 EL d’huile d’olive, 1 TL de miel et 1 EL de jus de citron ; saler légèrement. Presser la croûte d’amandes sur la face supérieure de chaque pavé pour qu’elle adhère bien.

Étape 4 :

Déposer les pavés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 12 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la chair soit encore moelleuse (température interne ≈ 52–55 °C). Pour une croûte plus croustillante, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant.

Étape 5 :

Pendant la cuisson du saumon, cuire les patates douces dans de l’eau bouillante salée pendant 12–15 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et écraser avec le beurre, le lait et la muscade jusqu’à obtention d’une purée onctueuse ; rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 :

Servir le saumon sur un lit de purée de patate douce. Ajouter un filet de jus de citron si souhaité. La croûte doit être dorée et croustillante, la chair du saumon tendre et la purée lisse et légèrement aromatique.

Variantes et conseils

Remplacer les amandes par des noix de pécan pour une saveur plus caramélisée.
Utiliser du panko uniquement pour une croûte très croustillante, réduire la quantité d’amandes à 40 g.
Pour une version sans gluten, remplacer la chapelure par de la poudre d’amande et vérifier les ingrédients du panko.
Ajouter des zestes d’orange à la croûte pour une note fruitée et moins acide que le citron.
Accompagner la purée d’une pointe de gingembre râpé pour une touche épicée et rafraîchissante.

Suggestion de service

Présenter les pavés de saumon dorés sur une généreuse cuillerée de purée, garnir de quelques feuilles de persil frais et de zestes de citron pour la couleur. Ce plat convient aussi bien à un dîner en semaine qu’à un repas convivial : servir avec une salade croquante de saison ou des légumes vapeur pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement au four à 140 °C pour préserver la texture de la croûte.
Substitution : remplacer le saumon par du filet de dorade ou de cabillaud en ajustant le temps de cuisson (souvent plus court).

Conclusion : Cette recette combine des textures contrastées et des ingrédients simples pour garantir une cuisson fiable et un résultat savoureux à chaque réalisation.