La Fin d’une Ère : Le Dernier Mâle Rhinocéros Blanc du Nord Est Mort, Laissant Seulement 2 Femelles

Recette simple et saisonnière de filets de saumon rôtis aux herbes, accompagnés d’une purée de panais et d’une sauce citronnée. Rapide à préparer et adaptée aux dîners en semaine ou aux repas conviviaux, elle met en valeur des textures contrastées — purée onctueuse, chair de poisson fondante — et des arômes frais d’agrumes et d’herbes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filets de saumon (4 x 150 g), peau enlevée ou non selon préférence
600 g de panais, pelés et coupés en morceaux
300 g de pommes de terre à purée, pelées et coupées (optionnel pour plus d’onctuosité)
30 g de beurre
50 ml de lait ou crème
2 EL d’huile d’olive
1 bouquet de persil plat ou aneth, finement ciselé (environ 15 g)
1 citron (zeste et jus)
1 TL de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Pour la sauce citronnée :

120 g de crème fraîche épaisse (ou yaourt grec pour une version plus légère)
1 EL de jus de citron frais
1 TL de zeste de citron (réserver un peu pour la finition)
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Cuire les panais et pommes de terre : placer les panais et pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition. Cuire 15–20 minutes jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Égoutter et remettre dans la casserole.

Étape 2 :

Préparer la purée : ajouter 30 g de beurre et 50 ml de lait (ajuster pour obtenir la consistance désirée). Écraser au presse-purée ou mixeur à faible vitesse pour une texture lisse et onctueuse. Goûter, ajuster sel et poivre. La purée doit être de couleur crème et dégager une odeur légèrement sucrée et terreuse.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C. Préparer le saumon : mélanger 2 EL d’huile d’olive, le zeste d’un citron, 1 TL de moutarde, la moitié des herbes ciselées, sel et poivre. Enduire les filets d’une fine couche de cette préparation pour obtenir une surface parfumée et brillante.

Étape 4 :

Saisir le saumon : dans une poêle chaude (sans fumée), saisir 1–2 minutes côté peau (ou côté coupé) pour colorer la surface, puis transférer la poêle au four ou déposer les filets sur une plaque et rôtir 8–10 minutes selon l’épaisseur. La chair doit rester légèrement rosée au centre, ferme mais fondante.

Étape 5 :

Préparer la sauce citronnée : dans une petite casserole, chauffer doucement 120 g de crème fraîche avec 1 EL de jus de citron, 1 TL de zeste et sel/poivre jusqu’à légère épaississement (ne pas bouillir). La sauce doit être brillante, onctueuse et procurer un arôme d’agrumes frais.

Étape 6 :

Dresser et finaliser : répartir la purée chaude dans les assiettes, déposer un filet de saumon, napper de sauce citronnée et parsemer du reste d’herbes ciselées et d’un peu de zeste. Laisser reposer 1–2 minutes pour que les saveurs se stabilisent avant de servir.

Variantes et conseils

Substituer les panais par du céleri‑rave pour une purée à la saveur plus délicate.
Ajouter une croûte croustillante : mélanger 30 g de chapelure Panko avec 10 g de parmesan et répartir sur les filets avant d’enfourner.
Version légère : remplacer la crème fraîche par du yaourt grec et réduire le beurre de la purée à 10 g.
Remplacer le saumon par un filet de cabillaud pour une chair plus ferme qui supporte bien la cuisson.
Pour un parfum fumé, finir les filets 1 minute sous le gril en surveillant la coloration.

Suggestion de service

Servir chaud, idéal en automne-hiver grâce à la purée de panais réconfortante. Pour un menu léger de printemps, accompagner de jeunes pousses et d’un filet d’huile d’olive extra-vierge. Présenter avec une rondelle de citron pour une touche fraîche et visuelle.

Remarques

Conservation : conserver séparément le saumon et la purée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au four à 150 °C pendant 8–10 minutes.
Substitution : la crème fraîche peut être remplacée par du yaourt grec pour réduire les matières grasses; ajuster l’assaisonnement en conséquence.

Conclusion : Cette recette fiable combine des techniques simples (saisie puis cuisson au four) et des ingrédients accessibles pour obtenir un plat équilibré, aromatique et aux textures maîtrisées.