Idées de support pour le haricot vert

Une préparation simple pour servir des haricots verts sur un lit de pommes de terre croustillantes, accompagnée d’une sauce yaourt citronnée. Plat polyvalent, rapide à assembler, offrant des textures contrastées : haricots croquants, pommes de terre croustillantes et sauce onctueuse au goût frais.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g haricots verts, extrémités retirées
500 g pommes de terre type ferme (Charlotte ou Amandine), pelées ou brossées
30 g beurre ou 2 EL huile d’olive pour la cuisson
2 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 EL huile d’olive pour la finition
30 g d’amandes effilées toastées (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

150 g yaourt grec ou yaourt nature épais
Zeste et jus d’un citron (environ 1 EL de jus)
1 TL moutarde à l’ancienne
2 EL ciboulette ou persil plat ciselé
1 TL miel ou sirop d’agave (optionnel, équilibre du goût)
Poivre noir au goût

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes. Couper les pommes de terre en tranches de 5 mm d’épaisseur pour une cuisson uniforme. Laver et équeuter les haricots verts. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Étape 2 :

Blanchir les haricots : plonger les haricots dans l’eau bouillante 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Rafraîchir immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur verte vive et stopper la cuisson. Égoutter et réserver.

Étape 3 :

Cuire les pommes de terre : dans une grande poêle, chauffer le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen-vif. Disposer les tranches de pommes de terre en une seule couche et saisir sans remuer 4 à 5 minutes pour obtenir une face dorée. Retourner et cuire 3 à 4 minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Saler légèrement pendant la cuisson.

Étape 4 :

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, la moutarde, la ciboulette et le miel si utilisé. Assaisonner avec du poivre. Goûter et ajuster l’acidité ou la salinité.

Étape 5 :

Assembler : déposer les tranches de pommes de terre chaudes en nappes ou en cercle sur les assiettes pour former le lit. Disposer les haricots verts tièdes ou froids sur les pommes de terre. Napper légèrement de sauce au yaourt et parsemer d’amandes effilées et d’un filet d’huile d’olive.

Étape 6 :

Finitions et service : ajuster le sel et poivre, ajouter un peu de zeste de citron pour la fraîcheur et servir immédiatement pour conserver le contraste croustillant des pommes de terre et la texture croquante des haricots.

Variantes et conseils

Remplacer le lit de pommes de terre par une polenta crémeuse (200 g polenta + 800 ml eau/lait) pour une texture plus fondante.
Substituer le yaourt par 2 EL de tahini et 1 EL d’eau pour une sauce plus riche et légèrement noisette (idéal pour un accompagnement méditerranéen).
Ajouter des tomates confites et des olives coupées pour une version aux saveurs méditerranéennes.
Pour un apport protéique, disposer du saumon grillé ou des filets de poulet tranchés sur les haricots.
Utiliser des haricots verts surgelés si hors saison : les blanchir 1 minute de plus puis bien égoutter.

Suggestion de service

Servir chaud en plat principal léger accompagné d’une salade verte au vinaigre balsamique. En saison froide, proposer la version avec polenta chaude et herbes rôties; en été, servir les haricots bien refroidis pour un contraste de température et de texture.

Remarques

Conservation : garder la sauce séparée et réfrigérer jusqu’à 48 heures; les pommes de terre et haricots assemblés se conservent 24 heures au réfrigérateur mais perdent du croustillant.
Réchauffage : réchauffer les pommes de terre au four 180 °C 8–10 minutes pour retrouver du croustillant; éviter de réchauffer la sauce au yaourt.

Conclusion : Cette préparation combine textures et fraîcheur pour mettre en valeur le haricot vert et reste fiable grâce à des gestes simples (blanchir, saisir) garantissant des résultats constants.