Essayez ce plan de jardin supplémentaire au début du printemps

Galette rustique mettant en valeur les premières récoltes de printemps : jeunes épinards, radis croquants et petits pois sucrés. Préparation simple et cuisson en une fournée, résultats contrastés entre une **pâte croustillante** et une garniture **moelleuse et herbacée**, idéale pour un déjeuner léger ou un buffet printanier.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 60 ml d’eau froide, 1 pincée de sel
Pour la garniture : 300 g de jeunes épinards, 120 g de petits pois écossés (frais ou surgelés), 120 g de radis coupés en fines rondelles, 2 oignons nouveaux finement émincés, 3 œufs, 150 g de ricotta, 50 g de parmesan râpé, 1 EL d’huile d’olive, sel et poivre
Finition : 1 citron (zeste), 15 g de ciboulette ciselée

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de yaourt grec, 1 EL de jus de citron, 1 TL de moutarde, 1 EL de ciboulette ciselée, sel

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel, sabler avec le **beurre froid** jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’eau froide progressivement et former une boule sans trop travailler. Aplatir, filmer et réfrigérer 15 minutes pour faciliter le façonnage.

Étape 2 :

Préchauffer le **four à 200 °C**. Pendant le repos, blanchir les petits pois 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis plonger dans de l’eau froide pour préserver la couleur verte vive. Égoutter bien.

Étape 3 :

Dans une poêle avec 1 EL d’huile d’olive, faire revenir les oignons nouveaux 2–3 minutes jusqu’à devenir translucides. Ajouter les épinards en plusieurs fois, cuire rapidement jusqu’à ce qu’ils ramollissent et évaporer l’eau. Assaisonner de sel et poivre. Laisser tiédir et presser pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 4 :

Dans un bol, mélanger la **ricotta**, le **parmesan**, les **œufs**, le zeste de citron et la ciboulette. Incorporer les épinards essorés, les petits pois et les radis. Goûter et rectifier l’assaisonnement ; la garniture doit être onctueuse mais pas liquide.

Étape 5 :

Abaisser la pâte en un disque d’environ 30 cm. Déposer la garniture au centre en laissant une bordure de 4–5 cm. Replier les bords de pâte vers l’intérieur pour former la galette, en laissant le centre découvert. Badigeonner légèrement la pâte avec un peu d’eau pour favoriser la coloration.

Étape 6 :

Cuire au four 30–35 minutes jusqu’à ce que la **pâte soit dorée et croustillante** et que la garniture soit prise (la texture doit rester moelleuse). Laisser reposer 5 minutes avant de couper. Servir tiède, arroser éventuellement de la sauce au yaourt pour une note fraîche et acidulée.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par 150 g de fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
Ajouter 100 g d’asperges coupées en tronçons pour une version plus printanière et croquante.
Pour une pâte sans gluten, utiliser 200 g de farine de riz et 50 g de fécule, en gardant la même méthode de sablage.
Pour plus de dorure, badigeonner la pâte d’un jaune d’œuf dilué avant cuisson.
Si les radis sont très piquants, les rincer et les laisser 10 minutes dans de l’eau froide pour atténuer l’amertume.

Suggestion de service

Présenter la galette sur une planche, couper en parts rustiques et accompagner d’une salade verte vinaigrée pour contraster les textures. En pique-nique printanier, servir tiède pour profiter de la pâte croustillante et des arômes herbacés qui se dégagent.

Remarques

Conservation : garder la galette 24–48 heures au réfrigérateur, bien recouverte ; réchauffer au four à 160 °C 10–15 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : remplacer les petits pois par des fèves fraîches pour une texture similaire et une saveur légèrement plus beurrée.

Conclusion : Recette simple et adaptable qui met en valeur les légumes de printemps, offrant un contraste réussi entre pâte croustillante et garniture moelleuse, pour un résultat fiable à chaque cuisson.