Épinards fraises : la feuille verte unique et polyvalente

Salade fraîche et rapide mettant en valeur une feuille verte aux notes délicates, accompagnée de fraises juteuses, fromage de chèvre et noix toastées. Idéale en entrée ou repas léger, cette préparation souligne les contrastes de textures et de couleurs tout en restant simple à réaliser et facilement modulable selon la saison.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (toastage)
Temps total : 20 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g d’épinards fraises (jeunes pousses)
250 g de fraises, équeutées et tranchées
100 g de fromage de chèvre frais, émietté
50 g de noix (ou noix de pécan), grossièrement concassées
1 petit oignon rouge (environ 30 g), émincé finement
Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture :

30 ml d’huile d’olive
20 ml de vinaigre balsamique
1 TL de moutarde de Dijon
1 TL de miel (optionnel pour adoucir)
1 EL d’eau froide (pour aider l’émulsion, optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Laver et sécher soigneusement les épinards et les fraises. Un essorage complet des feuilles est essentiel pour éviter une salade détrempée ; les fraises doivent être fermes et juteuses, tranchées en lamelles égales pour une répartition uniforme des saveurs.

Étape 2 :

Toaster les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–5 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum chaud et légèrement caramélisé. Retirer immédiatement pour éviter qu’elles ne brûlent ; elles apporteront un contraste croustillant aux feuilles tendres.

Étape 3 :

Préparer la vinaigrette : dans un bol, émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel avec une fourchette ou un petit fouet. Ajouter 1 EL d’eau froide si nécessaire pour obtenir une texture brillante et légèrement onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 4 :

Tremper l’oignon émincé dans de l’eau froide pendant 2–3 minutes pour atténuer son piquant, puis égoutter. L’oignon apportera une note croquante et une pointe d’acidité qui équilibre la douceur des fraises.

Étape 5 :

Dans un grand saladier, mélanger délicatement les épinards, les fraises et l’oignon. Verser la vinaigrette en filet et retourner la salade une fois ou deux pour enrober sans abîmer les feuilles ; la texture doit rester légère et aérée, les couleurs vives (vert, rouge, blanc) bien contrastées.

Étape 6 :

Terminer en ajoutant le fromage de chèvre émietté et les noix toastées. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement pour conserver le croquant des noix et la fraîcheur des feuilles.

Variantes et conseils

Ajouter des tranches de poulet grillé ou de saumon fumé pour transformer la salade en plat principal riche en protéines.
Remplacer le fromage de chèvre par de la feta ou de la burrata pour une texture différente et une salinité variable.
Substituer les noix par des amandes effilées ou des graines de tournesol pour une option moins grasse et tout aussi croquante.
Pour une version tiède, rôtir rapidement les fraises au four à 180 °C pendant 6–8 minutes pour intensifier leur saveur.
Ajouter des céréales cuites (quinoa, épeautre) pour plus de tenue et une salade plus rassasiante.

Suggestion de service

Servir frais en entrée lors des repas printaniers ou estivaux, présenté dans un grand plat pour préserver l’aération des feuilles. Accompagner d’un pain rustique et d’un vin rosé léger ou d’une eau pétillante citronnée pour équilibrer la douceur des fraises.

Remarques

Conserver la vinaigrette séparément au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ; assembler la salade juste avant de servir pour préserver le croquant.
Les noix perdent rapidement leur croustillant : stocker à part et ajouter au dernier moment.

Conclusion : Cette recette combine textures et saveurs contrastées de façon simple et fiable, garantissant une salade fraîche et équilibrée à chaque préparation.