Des scientifiques utilisent des feuilles d’épinard pour cultiver du tissu cardiaque humain, ouvrant la voie à la régénération du cœur

Recette d’un feuilleté en forme de cœur utilisant des feuilles d’épinard pour une présentation graphique et une garniture crémeuse. Plat simple et rapide, adapté en entrée ou plat léger. La méthode limite l’excès d’eau des feuilles et garantit une pâte croustillante et une texture fondante. Conseils pratiques pour la préparation et la finition sont fournis.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 rouleau de pâte feuilletée (env. 230 g)
250 g de ricotta
200 g d’épinards frais (séparer 40–50 g de feuilles entières pour la décoration)
50 g de parmesan râpé
1 œuf (pour la garniture) + 1 œuf pour la dorure
1 gousse d’ail finement hachée
1 zeste de citron (non traité)
1 TL de noix de muscade râpée
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre selon goût
Farine pour le plan de travail

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

2 EL de réduction de vinaigre balsamique ou 2 EL de yaourt nature mélangé à 1 TL de jus de citron

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les épinards. Plonger les 160 g d’épinards dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes (blanchir), puis plonger immédiatement dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Égoutter et presser fortement dans un torchon pour éliminer l’excès d’eau ; la texture doit être humide mais non détrempée.

Étape 2 :

Hacher grossièrement les épinards blanchis. Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, l’œuf, l’ail, le zeste de citron et la noix de muscade. Incorporer les épinards hachés, assaisonner de sel et poivre. La garniture doit être homogène et légèrement crémeuse.

Étape 3 :

Sur un plan fariné, dérouler la pâte feuilletée et découper deux formes en cœur (ou une grande forme). Piquer légèrement la base avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif à certains endroits. Déposer une couche de garniture au centre en laissant 1–2 cm de bord libre.

Étape 4 :

Disposer les feuilles d’épinard entières réservées sur la garniture en suivant les nervures pour un effet graphique ; les feuilles doivent être bien sèches avant d’être posées. Rabattre les bords de pâte et souder légèrement. Badigeonner les bords avec l’œuf battu pour obtenir une dorure uniforme.

Étape 5 :

Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. L’arôme doit mêler le beurré de la pâte et la fraîcheur citronnée du remplissage ; la couleur doit être doré-cuivré pour la pâte et vert profond pour les épinards visibles.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper. Ajouter, si désiré, une cuillère de réduction de balsamique ou un filet d’huile d’olive citronnée. La texture finale doit présenter un contraste entre le croustillant de la pâte et le cœur moelleux et crémeux de la garniture.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus marquée.
Ajouter 30 g de pignons de pin torréfiés dans la garniture pour un croquant subtil.
Pour une version légère, utiliser des feuilles de pâte filo badigeonnées d’huile et réduire la quantité de fromage.
Incorporer 60 g de saumon fumé haché dans la garniture pour une note iodée.
Si les épinards rendent trop d’eau, presser dans une passoire fine et tamponner avec du papier absorbant avant utilisation.

Suggestion de service

Servir le feuilleté tiède, accompagné d’une salade croquante de roquette au citron au printemps pour contraster les textures. En automne, présenter avec une soupe légère aux légumes rôtis pour un repas réconfortant et visuellement contrasté.

Remarques

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique ; réchauffer au four à 160 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée pour une texture moins aérienne mais plus solide à la découpe.

Conclusion : Méthode simple et reproductible garantissant un feuilleté croustillant et une garniture crémeuse grâce à des gestes précis de préparation et d’élimination de l’excès d’eau des épinards.