Curcuma au Jardin : Le Remède Secret des Jardiniers Naturels

Ragoût de légumes de saison relevé au curcuma frais et aux épices, conçu pour valoriser les récoltes du jardin. Plat simple et rustique, il combine textures croquantes et sauce veloutée dorée, utilisable comme garniture, accompagnement ou plat principal végétarien.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 300 g de pommes de terre nouvelles, coupées en morceaux de 2 cm
• 200 g de carottes, en rondelles
• 200 g de courgettes, en demi-lunes
• 150 g de poivron rouge, en lanières
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 40 g de racine de curcuma frais, râpée (ou 2 TL curcuma en poudre)
• 1 TL de cumin en poudre
• 1/2 TL de coriandre moulue
• 400 ml de bouillon de légumes
• 2 EL d’huile d’olive
• Sel et poivre selon goût
• Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche pour finir

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

• 150 g de yaourt nature (ou yaourt végétal)
• 1 TL de zeste de citron et 1 TL de jus de citron
• 1 TL de miel ou sirop d’agave (optionnel)
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : couper les pommes de terre et carottes de taille homogène pour une cuisson régulière. Râper le curcuma frais juste avant utilisation pour préserver la couleur et l’arôme terreux.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, cuire 3–4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré, libérant une odeur sucrée et chaude.

Étape 3 :

Ajouter le curcuma râpé, le cumin et la coriandre, mélanger 1 minute pour toaster les épices sans les brûler — elles doivent dégager un parfum aromatique, couleur jaune intense.

Étape 4 :

Incorporer les pommes de terre et les carottes, mélanger pour bien enrober d’épices. Verser le bouillon de légumes, porter à faible ébullition, couvrir et laisser mijoter 12 minutes.

Étape 5 :

Ajouter les courgettes et le poivron, poursuivre la cuisson 8–10 minutes à découvert jusqu’à obtention d’une texture tendre mais encore légèrement croquante. Ajuster le sel et le poivre. La sauce doit être veloutée et d’un jaune doré uniforme.

Étape 6 :

Retirer du feu, incorporer le persil ou coriandre fraîche et rectifier l’acidité avec un filet de jus de citron si nécessaire. Servir chaud avec la garniture yaourt-citron à côté pour apporter fraîcheur et onctuosité.

Variantes et conseils

• Pour un plat plus riche, ajouter 200 g de pois chiches cuits en Étape 4 pour un apport en protéines.
• Remplacer le bouillon par 400 ml de lait de coco pour une version crémeuse et légèrement sucrée.
• Ajouter 1 TL de piment en poudre ou de flocons de piment pour une chaleur mesurée.
• Utiliser du gingembre frais (10 g) avec le curcuma pour renforcer la note piquante et aromatique.
• Pour une cuisson au four, rôtir tous les légumes 30–35 minutes à 200 °C après les avoir enrobés d’huile et d’épices.

Suggestion de service

Servir ce ragoût chaud en accompagnement d’une viande rôtie ou sur un lit de riz basmati pour un plat principal végétarien. En été, proposer la version refroidie en salade tiède avec des herbes fraîches; en hiver, l’accompagner d’un pain rustique pour profiter de la sauce.

Remarques

• Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
• Substitution : si le curcuma frais n’est pas disponible, utiliser 2 TL de curcuma en poudre ; la couleur sera comparable, l’arôme légèrement différent.

Conclusion : Recette fiable et adaptable, elle met en valeur le curcuma frais et les légumes du jardin pour un plat savoureux au résultat constant.