Cultiver le shiso : une saveur unique à ajouter à votre jardin d’herbes aromatiques

Le shiso (Perilla frutescens) est une herbe annuelle aux feuilles vertes ou rouges, prisée pour son arôme entre basilic et menthe. Simple à cultiver en pot ou en pleine terre, il demande un sol drainant, un arrosage modéré et une exposition ensoleillée à mi-ombre. Convient pour usage frais, marinades et conservation.

Résumé

Donne : 4 plantes matures
Temps de préparation : 30 minutes (semis et mise en pot)
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 30 minutes (plus germination 7–14 jours, récolte 6–10 semaines)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Graines de shiso : 1–2 g (environ 200–400 graines)
Terreau universel bien drainant : 3–5 L pour un pot de 20–25 cm
Compost mûr : 200–300 g par mètre carré ou 100 g par pot
Pot de 20–25 cm de diamètre (avec drainage)
Perlite ou sable horticole : 10–20 % du mélange pour améliorer le drainage
Eau : arrosage modéré, environ 100–200 ml selon la taille du pot
Engrais organique équilibré (NPK 5-5-5) : 5–10 g par litre de terreau en entretien

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Feuilles de shiso fraîches : 10–20 feuilles pour 4 personnes
Huile d’olive : 30 ml pour infusion
Sel : 1–2 g

Préparation

Étape 1 :

Préparer le substrat en mélangeant terreau et perlite (90/10). Remplir le pot jusqu’à 2 cm du bord, humidifier légèrement pour obtenir une texture homogène et meuble. Vérifier que le pot possède un bon système de drainage.

Étape 2 :

Semez les graines à la surface en les espaçant légèrement ; couvrir très légèrement (≤ 2 mm) avec du terreau tamisé. Maintenez le substrat humide mais non détrempé. Placer le pot à une température de **18–25 °C** et une luminosité vive sans soleil brûlant.

Étape 3 :

La germination survient en général en **7–14 jours**. Éclaircir les plantules lorsqu’elles ont 2 vraies feuilles pour laisser un espacement de 15–20 cm. Conserver une humidité régulière (brumisation ou arrosage léger).

Étape 4 :

Lorsque les plants atteignent 8–10 cm, pincer les pointes terminales pour favoriser la ramification et obtenir des touffes plus fournies. Appliquer un apport d’engrais organique dilué toutes les 3–4 semaines si nécessaire.

Étape 5 :

Surveillez la couleur des feuilles (vert vif à rouge/violacé selon variété), l’arôme (anis/mentholé) et la texture (légèrement rugueuse, charnue). Récoltez les feuilles extérieures au fur et à mesure pour encourager une production continue ; éviter de supprimer plus d’un tiers du feuillage à la fois.

Étape 6 :

Pour la conservation, laver et sécher délicatement les feuilles avant utilisation. Les tiges florales peuvent être coupées dès leur apparition pour prolonger la production foliaire. Récolte principale entre **6 et 10 semaines** après semis selon conditions.

Variantes et conseils

Planter en intérieur sous lumière vive pour une récolte toute l’année ; ajuster l’humidité et réduire les arrosages.
Privilégier une variété pourpre pour la coloration des vinaigres et pickles, ou une variété verte pour les salades fraîches.
Utiliser paillage léger en pleine terre pour maintenir l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
Associer le shiso à des plantes aimant la même lumière (basilic, ciboulette) ; éviter les plantes assoiffées qui pourraient augmenter l’humidité et favoriser les maladies.
Récolter le matin pour une saveur optimale et une meilleure conservation des huiles essentielles.

Suggestion de service

Les feuilles de shiso fraîches apportent une note aromatique à des salades, sashimis, ou vinaigrettes. En été, utiliser comme garniture froide ; en automne, incorporer dans des marinades ou conserves pour parfumer longuement.

Remarques

Conservation : les feuilles se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un sac perforé ou peuvent être congelées hachées dans de l’huile (30–50 ml par 50 g de feuilles).
Substitution : en l’absence de shiso, mélanger basilic et menthe pour approcher l’arôme, mais la saveur exacte du shiso reste distinctive.

Conclusion : La culture du shiso est fiable et accessible : en respectant un substrat drainant, une humidité régulière et une taille préventive, on obtient rapidement des feuilles aromatiques de qualité.