Conjonction céleste : La Lune rencontre Saturne le 5 octobre

Plat végétarien associant des **galettes de polenta dorées** (la Lune) et des **anneaux d’aubergine croustillants** (Saturne). Recette simple et saisonnière, elle juxtapose une texture crémeuse et un croquant salé pour une entrée ou un plat léger. Arômes d’ail, citron et parmesan, couleurs dorées et violettes pour une présentation contrastée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de polenta instantanée
800 ml de bouillon de légumes
40 g de parmesan râpé
15 g de beurre
1 œuf (pour la liaison)
2 aubergines moyennes (environ 600 g)
60 g de chapelure
30 g de farine
1 œuf (battu, pour paner)
Huile de cuisson (olive et huile neutre pour friture) : ~80 ml
Sel et poivre
1 c. à café de paprika doux

Pour la sauce / garniture :

150 g de yaourt grec
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe ou persil frais, ciselées

Préparation

Étape 1 :

Porter à ébullition le bouillon de légumes. Hors du feu, verser la polenta en pluie en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Cuire 2–3 minutes jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre et le parmesan, assaisonner. Incorporer l’œuf hors du feu pour lier. La texture doit être **crémeuse et un peu ferme**.

Étape 2 :

Verser la polenta dans un plat rectangulaire huilé, aplanir sur 1,5–2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir 20 minutes au réfrigérateur pour que la polenta **se solidifie**. Découper ensuite 8 disques à l’emporte-pièce (Ø ~8 cm).

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C si vous préférez une cuisson au four pour les aubergines, ou préparer une poêle pour la friture. Trancher les aubergines en rondelles de 1 cm et enlever le centre de certaines rondelles pour former des **anneaux** (Saturne). Saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes puis tamponner l’excès d’eau.

Étape 4 :

Paner les anneaux d’aubergine : passer dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure mélangée au paprika. Pour une cuisson plus saine, déposer sur une plaque huilée et cuire 15–20 minutes à 200 °C, retourner à mi-cuisson; pour un résultat plus croustillant, frire 3–4 minutes par côté dans une huile à 180 °C jusqu’à coloration **dorée**.

Étape 5 :

Cuire les disques de polenta à la poêle avec un filet d’huile d’olive 3–4 minutes par face à feu moyen-fort jusqu’à obtenir une croûte **dorée et ferme**, en appuyant légèrement pour assurer un contact régulier.

Étape 6 :

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et les herbes. Dresser : poser une galette de polenta, déposer un anneau d’aubergine au centre, napper d’une cuillerée de sauce. Servir chaud, texture crémeuse contrastant avec le croquant des anneaux.

Variantes et conseils

Remplacer la polenta par du riz risotto cuit et compacté pour une version plus moelleuse.
Ajouter des herbes ciselées (thym ou romarin) dans la polenta pour une note aromatique supplémentaire.
Pour une version sans gluten, utiliser de la chapelure sans gluten ou de la farine de maïs pour paner.
Remplacer le parmesan par du pecorino pour un goût plus piquant, ou omettre pour une option végétalienne (utiliser margarine végétale et substitut d’œuf).
Cuisson au four pour les aubergines réduit l’huile et offre une texture plus tendre, la friture donne un croquant supérieur.

Suggestion de service

Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud entre la polenta crémeuse et les anneaux d’aubergine croustillants. Accompagner d’une salade verte vinaigrée en été ou d’un mélange de roquette et noix en automne pour équilibrer les saveurs.

Remarques

Conservation : garder séparément les galettes et les anneaux au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : pour une option sans produits laitiers, remplacer le parmesan par un levure nutritionnelle et le yaourt grec par yaourt végétal épais.

Conclusion : Recette fiable et structurée, elle combine textures et couleurs de façon régulière pour un résultat équilibré et reproductible.