Comment sécher les feuilles de basilic de votre jardin : 3 méthodes faciles

Conserver le basilic en le séchant permet de prolonger sa saveur et de l’utiliser hors saison dans sauces, soupes et assaisonnements. Trois méthodes simples — séchage à l’air, four et déshydrateur — offrent des compromis entre temps, couleur et intensité aromatique, adaptées à de petites quantités récoltées au jardin.

Résumé

Donne : environ 20 g de basilic séché (à partir d’environ 100 g de feuilles fraîches)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes – 72 heures (selon la méthode)
Temps total : 40 minutes – 72 heures 10 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

100 g de feuilles de basilic frais, saines et non abîmées
Optionnel : une pincée de sel pour assécher plus rapidement (méthode air ou four)
Ustensiles : ficelle, pinces, plateau de cuisson, papier cuisson, déshydrateur ou four

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Préparation

Étape 1 :

Récolter le basilic le matin après évaporation de la rosée. Éliminer les feuilles tachées ou jaunes. Rincer rapidement sous un filet d’eau froide si nécessaire, puis sécher soigneusement avec un essuie-tout ou une essoreuse à salade : les feuilles doivent être humides au minimum avant séchage pour éviter la moisissure.

Étape 2 :

Méthode A — Séchage à l’air : Regrouper les tiges par petits bouquets (5–8 tiges), lier avec de la ficelle et suspendre tête en bas dans un endroit sec, chaud et aéré, à l’abri de la lumière directe. Temps : 24–72 heures. Les feuilles sont prêtes quand elles sont cassantes au toucher et sans pli.

Étape 3 :

Méthode B — Four : Préchauffer le four à 50–80 °C. Étaler les feuilles en une seule couche sur un plateau tapissé de papier cuisson. Laisser la porte du four légèrement entrouverte pour évacuer l’humidité. Contrôler toutes les 10–15 minutes ; durée indicative : 20–60 minutes selon l’épaisseur des feuilles. Les feuilles doivent être friables et non brulées ; couleur légèrement assombrie.

Étape 4 :

Méthode C — Déshydrateur : Placer les feuilles sur les grilles sans superposer. Régler la température à 35–40 °C. Vérifier toutes les heures après 2 heures ; temps total typique : 2–6 heures. Les feuilles sont sèches quand elles se brisent facilement entre les doigts.

Étape 5 :

Retirer les feuilles des tiges une fois refroidies. Conserver entières pour préserver l’arôme et écraser juste avant usage : frotter entre les doigts libère la senteur. Pour un basilic en poudre, moudre grossièrement dans un mortier ou avec un broyeur sec.

Étape 6 :

Stocker dans des bocaux en verre hermétiques, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Étiqueter avec la date. Ratio d’utilisation : 1 EL de basilic frais ≈ 1 TL de basilic séché. Contrôler l’humidité avant chaque utilisation ; si condensation, sécher à nouveau brièvement.

Variantes et conseils

Pour mieux préserver la couleur, blanchir 10–15 secondes puis plonger dans de l’eau glacée avant de sécher (laisser s’égoutter complètement).
Ajouter une feuille de papier absorbant entre les couches sur plateau pour accélérer le séchage au four.
Conserver un sachet de gel de silice dans le bocal pour éviter l’humidité si l’air est très humide.
Ne pas utiliser le soleil direct pour sécher : la chaleur excessive dégrade les huiles essentielles et la couleur.
Pour un arôme plus concentré, laisser quelques feuilles entières dans l’huile d’olive (réfrigérer) pour préparer des huiles aromatisées.

Suggestion de service

Utiliser le basilic séché dans les sauces tomates, soupes et plats mijotés ; il libère mieux son parfum en cuisson. Pour les salades ou les plats crus, réhydrater quelques minutes dans un peu d’eau tiède ou préférer le basilic frais pour une note plus vive.

Remarques

Conservation : conserver jusqu’à 6–12 mois pour une saveur optimale, puis transférer les plus anciens usages en aromatisation moins critique.
Réchauffage / cuisson : le basilic séché supporte la cuisson prolongée mais perd de la fraîcheur ; l’ajouter en début de cuisson pour infuser ou en fin pour intensifier légèrement.

Conclusion : Ces trois méthodes simples garantissent un basilic séché aromatique et stable, adaptées selon le temps disponible et le matériel, pour préserver efficacement les arômes du jardin.