Comment sécher le persil en utilisant 3 méthodes

Trois méthodes fiables pour sécher le persil : séchage à l’air, déshydratation au four et au micro-ondes. L’objectif est de conserver la saveur et la couleur tout en éliminant l’humidité. Ces techniques conviennent pour conserver des herbes pour assaisonnements, mélanges d’épices ou huile aromatisée, et s’appliquent sur feuilles nettoyées et bien essuyées pour usage ultérieur en cuisine.

Résumé

Donne : Environ 8–12 g de persil séché à partir de 100–150 g de persil frais
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes — 7 jours (selon méthode)
Temps total : 10 minutes — 7 jours

Ingrédients

Pour le plat principal :

100–150 g de persil frais (feuilles entières, tiges fines retirées)
1 torchon propre ou essoreuse à salade (pour sécher)
1 bocal en verre propre et sec ou sachet hermétique pour stockage
Feuille de papier cuisson (pour four et micro-ondes)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Aucune

Préparation

Étape 1 :

Préparer le persil : Rincer rapidement à l’eau froide pour éliminer saletés et sable. Égoutter et sécher parfaitement en tamponnant avec un torchon propre ou en essorant doucement dans une essoreuse. Retirer les tiges épaisses et conserver les feuilles et petites tiges tendres.

Étape 2 :

Méthode 1 — Séchage à l’air (bottes) : Regrouper les feuilles en petites bottes (6–8 brins), attacher avec une ficelle et suspendre la tête en bas dans un endroit sec, aéré et sombre à 15–22 °C. Vérifier après 3–7 jours : les feuilles doivent être cassantes au toucher et l’arôme concentré. Retourner ou séparer les bottes si l’air circule mal.

Étape 3 :

Méthode 2 — Four à basse température : Préchauffer le four à **50–70 °C**. Étaler les feuilles en une seule couche sur du papier cuisson posé sur une grille. Mettre la porte du four légèrement entrouverte pour évacuer l’humidité. Chauffer 30–90 minutes en vérifiant toutes les 15–20 minutes et en remuant doucement : les feuilles sont prêtes lorsqu’elles sont friables et conservent une couleur vert vif à olive.

Étape 4 :

Méthode 3 — Micro-ondes : Disposer les feuilles entre deux feuilles de papier absorbant sur une assiette adaptée. Chauffer par intervalles de **20–30 s** à puissance moyenne, vérifier et renouveler jusqu’à obtenir une texture cassante (en général 1–3 minutes au total selon la puissance du micro-ondes). Laisser refroidir; éviter de surchauffer pour ne pas brunir les feuilles.

Étape 5 :

Finition : Une fois sèches, émietter les feuilles entre les doigts ou utiliser un pilon léger. Tamiser si nécessaire pour enlever les morceaux de tige. Contrôler l’humidité : quelques fragments doivent se briser net, sans souplesse.

Étape 6 :

Stockage : Placer le persil séché dans un bocal en verre hermétique, tasser légèrement sans écraser excessivement. Étiqueter avec la date. Conserver au frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité (placard ou cellier). Pour préserver l’arôme, utiliser de préférence sous 6 mois.

Variantes et conseils

Utiliser un déshydrateur si disponible : régler 40–45 °C pour une déshydratation homogène en 2–4 heures.
Pour limiter la perte de couleur, blanchir 15–30 s puis refroidir immédiatement avant de sécher (surtout pour séchage à l’air long).
Hacher grossièrement avant de sécher pour obtenir des flocons prêts à l’emploi.
Conserver une portion dans l’huile (persillade) : mélanger avec de l’huile d’olive, réfrigérer et utiliser rapidement.
Éviter d’ajouter du sel avant le séchage : il attire l’humidité et allonge le temps de conservation.

Suggestion de service

Utiliser le persil séché pour assaisonner soupes, sauces, vinaigrettes ou mélanges d’épices. Au moment du service, réhydrater brièvement dans un peu d’eau tiède ou saupoudrer directement sur plats chauds pour libérer les arômes.

Remarques

Conservation : 6–12 mois selon conditions ; la puissance aromatique diminue avec le temps. Réfrigérer le bocal après ouverture si possible.
Substitution : le persil séché peut remplacer 3 volumes de persil frais par 1 volume sec ; ajuster selon goût.

Conclusion : Ces trois méthodes offrent des solutions simples et reproductibles pour sécher le persil tout en préservant goût et couleur, permettant une conservation longue et un usage polyvalent en cuisine.