Comment récolter le céleri pour qu’il continue à pousser

Technique simple pour récolter le céleri sans compromettre la repousse : récolte progressive des tiges extérieures, maintien du cœur et des racines, soins post-récolte pour stimuler une nouvelle croissance. Convient au céleri-branche (Apium graveolens) cultivé en pleine terre ou en bac.

Résumé

Donne : 1 plante (récoltes successives)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 plante de céleri mature (tiges fermes, couleur verte soutenue)
Outils : couteau bien affûté ou sécateur propre, gants de jardinage
Seau d’eau (environ 5 l) pour rincer les tiges coupées
Paille ou paillage pour protéger le collet

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Engrais organique ou compost mûr (facultatif) pour relancer la croissance

Préparation

Étape 1 :

Contrôler la plante : la tige doit être **ferme et croquante**, la couleur **verte uniforme**, sans zones molles ni brunâtres. Récolter le matin, après que la rosée a séché, lorsque la plante n’est pas en stress hydrique.

Étape 2 :

Désinfecter le **couteau ou sécateur** avec de l’alcool ou de l’eau savonneuse. Couper uniquement les **tiges extérieures** en les sectionnant au ras du sol, près du collet, en laissant le **cœur** et les racines intactes. Ne pas arracher la plante.

Étape 3 :

Ne pas retirer plus d’un **tiers** du feuillage total lors d’une même récolte pour ne pas affaiblir la plante. Les coupes doivent être nettes : une coupe propre évite les déchirures et réduit le risque de maladies.

Étape 4 :

Après la coupe, rincer les tiges dans le **seau d’eau** si nécessaire ; la texture doit rester **croquante** et humide, sans odeur fermentée. Éliminer les sections endommagées ou molles.

Étape 5 :

Arroser abondamment la plante après la récolte pour compenser la perte de tissus et activer les racines. Appliquer un **paillis** autour du collet pour conserver l’humidité. Si la plante est affaiblie, ajouter une petite quantité de compost mûr au pied.

Étape 6 :

Surveiller la repousse : de nouvelles tiges doivent apparaître en 2–4 semaines selon la saison. Répéter la récolte progressive en respectant l’intervalle et en évitant les périodes de chaleur extrême ou de gel.

Variantes et conseils

Récolte « cut-and-come-again » : prélever seulement 2–3 tiges extérieures par plante toutes les 2–3 semaines pour récoltes prolongées.
Récolte totale : couper la plante entière au ras du sol en fin de saison si vous souhaitez récupérer le terrain ; la repousse ne sera pas possible.
Forçage/Blanchiment : pour obtenir des côtes plus tendres et plus blanches, regrouper les tiges et couvrir partiellement la base pendant 2–3 semaines avant récolte.
Sur sol pauvre : améliorer le sol avec compost bien décomposé au printemps pour favoriser une repousse plus rapide.
Contrôle sanitaire : retirer immédiatement les tiges présentant des taches brunes ou une odeur désagréable pour limiter la propagation des maladies.

Suggestion de service

Utiliser les tiges fraîches crues en salade ou en snack pour profiter de leur texture **croquante** et de leur arôme herbacé. En automne et hiver, incorporer dans les soupes ou les mijotés pour apporter une base aromatique douce et persistante. Les feuilles hachées servent de condiment parfumé aux sauces et vinaigrettes.

Remarques

Conservation : garder les tiges enroulées dans un linge humide au réfrigérateur jusqu’à 5–7 jours ou placer la base dans un verre d’eau pour prolonger la fraîcheur.
Substitution : si la repousse échoue, remplacer par des jeunes plants ou boutures ; pour un goût similaire, le céleri-branche peut être substitué par le céleri-rave en cuisine cuite.

Conclusion : La récolte progressive en coupant les tiges extérieures et en préservant le cœur et les racines est une méthode fiable pour obtenir des récoltes répétées tout en maintenant la vigueur du céleri.