Comment congeler le basilic de votre jardin

Procédé simple et fiable pour congeler le basilic en préservant couleur, arôme et texture. Deux méthodes principales : congélation des feuilles après ébouillantage rapide pour un résultat uniforme, ou congélation en cubes d’huile/pesto pour une utilisation directe en cuisson. Méthode rapide et adaptée aux récoltes abondantes, sans additif, pour conserver le parfum frais plusieurs mois.

Résumé

Donne : conservation équivalente à environ 100–150 g de feuilles fraîches
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 secondes (ébouillantage rapide)
Temps total : 240 minutes (incl. congélation initiale)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Basilic frais : 150–200 g (feuilles tendres, sans tiges épaisses)
Eau : quantité suffisante pour ébouillanter
Glaçons : pour bain glacé
Huile d’olive : 100 ml (pour la méthode en cubes)
Sel : 1/2 TL (facultatif, pour assaisonner ou stabiliser)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Pesto rapide : Basilic 80 g, Pignons 30 g, Parmesan râpé 30 g, Huile d’olive 60 ml, 1 gousse d’ail, Sel 1/2 TL.

Préparation

Étape 1 :

Sélection et nettoyage : Récoltez le basilic le matin, choisissez des feuilles saines et non tachées. Rincez rapidement à l’eau froide pour retirer poussières et insectes, puis égouttez. Les feuilles doivent être souples et d’un vert brillant.

Étape 2 :

Préparation des feuilles : Séparez les feuilles des tiges les plus épaisses. Portez une grande casserole d’eau à 100 °C. Plongez les feuilles 8–10 secondes pour fixer la couleur sans ramollir excessivement. Évitez tout blanchiment prolongé qui noircit les nervures.

Étape 3 :

Bain glacé : Immédiatement après l’ébouillantage, plongez les feuilles dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Les feuilles doivent redevenir froides et garder un vert vif et brillant.

Étape 4 :

Séchage et pré-congélation : Égouttez et séchez soigneusement les feuilles avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Disposez les feuilles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les au congélateur à -18 °C pendant 1–2 heures pour les durcir (flash-freeze).

Étape 5 :

Conditionnement : Une fois solides, transférez les feuilles dans des sacs de congélation hermétiques en chassant l’air (ou utilisez une pompe d’aspiration). Étiquetez avec la date et conservez à -18 °C. Pour la méthode alternative, hachez le basilic, mélangez avec huile d’olive, remplissez des bacs à glaçons et congelez, puis stockez les cubes dans un sac hermétique.

Étape 6 :

Utilisation : Ajoutez les feuilles congelées directement dans soupes, sauces ou plats chauds ; elles libèrent rapidement leur arôme. Les cubes d’huile ou de pesto peuvent être incorporés tels quels à une poêle chaude ou à une sauce. Évitez de recongeler après décongélation complète.

Variantes et conseils

Congélation sans blanchiment : Pour une méthode ultra-rapide, étalez des feuilles parfaitement sèches en une couche et congelez immédiatement ; la couleur peut être un peu moins vive mais l’arôme reste présent.
Cube d’huile aromatisé : Ajoutez une gousse d’ail écrasée ou un zeste de citron aux cubes d’huile pour varier les usages.
Pesto portionné : Préparez du pesto et congelez-le en portions de 30–50 g pour relever pâtes et légumes en une seule manipulation.
Emballage sous vide : Utilisez un appareil de mise sous vide pour réduire le risque de brûlure de congélation et prolonger la conservation.

Suggestion de service

Le basilic congelé s’intègre directement dans les sauces tomates chaudes, les soupes ou les plats sautés où il retrouvera rapidement son parfum. Les cubes d’huile parfumée sont pratiques pour démarrer une poêlée de légumes ou pour assaisonner une vinaigrette tiède au dernier moment.

Remarques

Conservation : conservez à -18 °C et utilisez de préférence dans les 6 mois pour une qualité optimale.
Réchauffage : n’attendez pas une décongélation complète pour les incorporer en cuisson ; évitez de recongeler après décongélation.

Conclusion : Cette méthode, simple et reproductible, permet de conserver l’arôme et la couleur du basilic avec un minimum de perte de qualité, assurant des assaisonnements frais et pratiques tout au long de l’année.