Cette astuce des allumettes en pot fonctionne-t-elle vraiment ?

Test pratique d’une préparation de « pommes allumettes » stockées en bocal pour gagner du temps à la cuisson. La méthode consiste à tailler, blanchir et conserver les bâtonnets au réfrigérateur pour les frire ou gratiner rapidement. L’objectif est d’évaluer tenue de la texture, couleur et sécurité de conservation.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de **pommes de terre** à chair ferme (ex. Charlotte)
10 g de sel pour l’eau de cuisson
1 L d’eau pour blanchir
500 ml d’eau glacée (bain-marie froid)
30 ml d’**huile neutre** (tournesol) pour l’emballage ou la cuisson
1 bocal en verre **stérilisé** d’1 L avec couvercle

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

120 g de mayonnaise
1 TL de moutarde
1 TL de jus de citron

Préparation

Étape 1 :

Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets d’environ **5 mm d’épaisseur** (allumettes). Pour obtenir une coupe uniforme, utiliser un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée. Les bâtonnets doivent être réguliers pour une cuisson homogène.

Étape 2 :

Rincer les allumettes sous l’eau froide en remuant jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon. Cette étape réduit la collage et favorise le croustillant à la cuisson.

Étape 3 :

Porter 1 L d’eau salée à ébullition. **Blanchir** les bâtonnets 2 à 3 minutes : la chair doit devenir légèrement tendre mais encore ferme au centre. Le temps varie selon la taille ; surveiller la couleur, elle reste pâle, pas dorée.

Étape 4 :

Plonger immédiatement dans l’**eau glacée** pendant 3 minutes pour arrêter la cuisson. Égoutter et étaler sur un linge propre ou du papier absorbant ; **sécher complètement** pour éviter la formation de vapeur dans le bocal.

Étape 5 :

Remplir le bocal **stérilisé** de bâtonnets en laissant un espace d’air de 2 cm. Ajouter une fine couche d’**huile neutre** (quelques cuillerées) si vous souhaitez limiter l’oxydation et l’adhérence ; fermer et stocker au **réfrigérateur**. Les bâtonnets se conservent 48–72 heures en respectant la réfrigération.

Étape 6 :

Pour servir, frire dans une huile à 180 °C 3–4 minutes jusqu’à obtention d’une couleur **dorée** et d’une texture **croustillante**, ou cuire au four à 220 °C 10–12 minutes en les retournant. Assaisonner immédiatement et égoutter sur papier absorbant.

Variantes et conseils

Utiliser des **patates douces** pour une version sucrée-salée : ajuster le temps de blanchissage (1–2 minutes).
Par-frire les allumettes après séchage, congeler à plat puis stocker en sachet pour une conservation plus longue.
Ajouter des aromates (paprika, thym) avant la cuisson finale pour plus de goût.
Ne pas remplir le bocal d’huile à température ambiante ni stocker hors réfrigération pour éviter tout risque sanitaire.
Pour un résultat très croustillant, préférer la double cuisson : préfrire à 150 °C, égoutter, puis frire à 180 °C.

Suggestion de service

Servir les allumettes bien dorées en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson, avec une sauce aïoli ou une mayonnaise citronnée. En été, proposer en accompagnement d’un burger ; en hiver, en garniture de plats rôtis pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : garder impérativement au **réfrigérateur** et consommer sous 72 heures ; ne pas conserver à température ambiante ou immergées dans l’huile à long terme (risque bactérien).
Réchauffage : passer quelques minutes au four chaud (200 °C) pour retrouver le croustillant plutôt que d’utiliser le micro-ondes.

Conclusion : La méthode de préparation et de conservation courte en bocal fonctionne pour gagner du temps tout en préservant la texture si l’on blanchit correctement, sèche bien et stocke au froid.