C’est bientôt le printemps, 8 étapes faciles pour obtenir des cubes de myrtilles .

Préparer des **cubes de myrtilles** gélifiés et colorés, utilisables en desserts, cocktails ou pour agrémenter yaourts et salades de fruits. Cette méthode rapide à base d’agar-agar donne des cubes fermes, d’un violet profond et d’une texture nette, sans ajout d’additifs artificiels.

Résumé

Donne : environ 24 cubes (moule à glaçons standard)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5–7 minutes
Temps total : 140 minutes (incl. prise au froid)

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
100 g de sucre (ajuster selon acidité)
150 ml d’eau
6 g d’agar-agar en poudre
1 EL (15 ml) de jus de citron
Une pincée de sel
Huile neutre pour graisser le moule (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques myrtilles entières pour garnir
Zestes de citron ou feuilles de menthe pour la présentation
1 EL de liqueur de fruits rouges (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Étape 1 : Rincer les myrtilles et les laisser égoutter. Si elles sont surgelées, les décongeler puis bien égoutter pour éliminer l’excès d’eau. Conserver quelques baies entières pour la finition si désiré.

Étape 2 :

Étape 2 : Mixer les myrtilles en purée lisse. Passer la purée au tamis fin pour retirer peaux et graines : la préparation doit être homogène et d’un violet profond.

Étape 3 :

Étape 3 : Dans une petite casserole, porter à ébullition 150 ml d’eau avec 100 g de sucre, en remuant jusqu’à dissolution complète.

Étape 4 :

Étape 4 : Saupoudrer 6 g d’agar-agar sur le sirop chaud, bien mélanger puis laisser frémir 1 minute à ébullition douce pour activer l’agar (remuer constamment).

Étape 5 :

Étape 5 : Incorporer la purée de myrtilles au sirop chaud, ajouter 1 EL de jus de citron et une pincée de sel. Porter à léger frémissement 1–2 minutes en remuant pour homogénéiser et retoucher le niveau de sucre si nécessaire.

Étape 6 :

Étape 6 : Écumer la surface si besoin. Laisser tiédir 3–5 minutes (jusqu’à ~60 °C). Étape 7 : Graisser légèrement un moule à glaçons en silicone ou un plat rectangulaire peu profond pour faciliter le démoulage. Verser la préparation encore fluide dans les empreintes ou le plat.

Étape 8 : Laisser refroidir à température ambiante 10–15 minutes puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’à prise complète. Démouler délicatement ou, si versé en plat, couper en cubes réguliers avec un couteau passé sous l’eau chaude pour trancher net.

Variantes et conseils

Remplacer l’agar-agar par de la gélatine : prévoir ~10 g de gélatine en feuille (réhydratée) et ne pas faire bouillir après ajout.
Ajouter 30–50 g de purée de framboise pour une couleur plus vive et une acidité complémentaire.
Pour des cubes translucides, passer la purée deux fois au tamis et filtrer le liquide avant cuisson.
Utiliser un moule silicone individuel pour des formes originales et un démoulage plus simple.
Alléger le sucre à 60–80 g si les myrtilles sont très sucrées; ajuster le citron pour l’équilibre.

Suggestion de service

Servir les cubes de myrtilles bien frais en décoration sur une panna cotta, un yaourt grec ou dans un verre de limonade pétillante au printemps. Pour un apéritif, ajouter deux cubes dans un cocktail blanc pour colorer et aromatiser sans diluer.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. Pour une conservation plus longue, congeler sur une plaque puis stocker dans un sac hermétique.
Substitution : pour une version végétalienne éviter la gélatine et respecter la dose d’agar-agar, qui nécessite une cuisson pour gélifier.

Conclusion : Cette méthode simple et maîtrisée produit des cubes de myrtilles au goût net et à la texture ferme, fiables grâce à l’utilisation d’agar-agar et à des étapes de filtration et de cuisson précises.