Boostez votre jardin d’été : voici comment !

Recette de légumes d’été grillés accompagnés d’un pesto d’herbes fraîches du jardin, simple et rapide. Idéal pour sublimer courgettes, aubergines et poivrons ; textures fondantes et bords légèrement caramélisés, arômes herbacés et citronnés. Convient comme accompagnement ou plat principal léger.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 courgettes (environ 400 g)
1 aubergine (environ 300 g)
2 poivrons (rouge et jaune, 300 g au total)
250 g de tomates cerises
1 oignon rouge moyen
3 EL d’huile d’olive
1 TL de sel (ajuster)
½ TL de poivre noir moulu
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Quelques brins de thym ou romarin

Pour la sauce / garniture :

30 g de basilic frais
15 g de persil plat
30 g d’amandes ou pignons légèrement torréfiés
50 g de parmesan râpé (ou pecorino)
1 gousse d’ail
3 EL d’huile d’olive
1 EL de jus de citron
Sel et poivre au goût
Option : 50 g de feta émiettée ou mozzarella

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 220 °C (gril ou convection). Laver et sécher les légumes. Couper les courgettes et l’aubergine en tranches de 5 mm, les poivrons en larges lanières, les tomates cerises en deux et l’oignon en rondelles épaisses.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, mélanger les légumes avec 3 EL d’huile d’olive, 1 TL de sel, ½ TL de poivre et la pincée de piment d’Espelette. Disposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter quelques brins de thym ou romarin.

Étape 3 :

Rôtir au four à 220 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et présentent des bords légèrement dorés. Retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Les textures doivent être fondantes avec quelques zones caramélisées.

Étape 4 :

Préparer le pesto : dans un robot ou un mortier, mixer le basilic, le persil, les amandes, le parmesan et la gousse d’ail avec 3 EL d’huile d’olive et 1 EL de jus de citron. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Le pesto doit être onctueux, vert vif et parfumé.

Étape 5 :

Sortir les légumes du four et laisser reposer 2 minutes. Disposer sur un plat de service et napper ou parsemer de pesto. Ajouter si désiré la feta émiettée ou des morceaux de mozzarella pour une texture crémeuse.

Étape 6 :

Terminer avec un filet d’huile d’olive crue et un tour de moulin à poivre. Servir tiède ou à température ambiante ; les arômes herbacés et l’acidité du citron doivent ressortir nettement.

Variantes et conseils

Remplacer les amandes par des noix de cajou ou des pignons pour un pesto au goût différent.
Ajouter des feuilles d’épinard ou de roquette dans le pesto pour un vert plus doux et une texture plus légère.
Pour une version vegan, omettre le parmesan et remplacer par 1–2 EL de levure nutritionnelle.
Griller les légumes à la plancha pour des marques de cuisson plus marquées et une saveur fumée.
Si les légumes rendent beaucoup d’eau (notamment l’aubergine), saler légèrement à l’avance et éponger avec du papier absorbant avant d’huile et rôtir.

Suggestion de service

Servir en accompagnement d’une protéine grillée (poisson ou poulet) pour un repas d’été léger, ou en plat principal avec du pain croustillant et une salade verte. En soirée, proposer tiède avec un verre de vin blanc sec ou une eau aromatisée au citron.

Remarques

Conservation : garder le plat et le pesto séparés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer les légumes au four à 160 °C 8–10 minutes pour préserver la texture.
Substitutions : la feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais pour une texture plus onctueuse.

Conclusion : Cette recette met en valeur les légumes du jardin grâce à une cuisson simple et un pesto aromatique, garantissant des textures et parfums constants à chaque préparation.