Biscuits Cuillère Traditionnels – La Recette Authentique de Ma Grand-Mère

Biscuits légers et aérés, idéaux pour le tiramisu ou à déguster seuls. Cette recette traditionnelle donne des biscuits à coque légèrement croustillante et cœur moelleux, parfumés à la vanille. Préparation simple avec des œufs séparés et un montage en meringue pour obtenir la texture caractéristique.

Résumé

• Donne : 30 biscuits
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 37 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 3 œufs (séparés)
• 90 g de sucre semoule (divisé : 60 g pour les blancs, 30 g pour les jaunes)
• 60 g de farine tamisée
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 20 g de sucre supplémentaire pour saupoudrer (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

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Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. Préparer une poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 10 mm.

Étape 2 :

Séparer les œufs. Placer les blancs dans un bol propre et sec avec la pincée de sel. Mettre les jaunes dans un autre bol et ajouter les 30 g de sucre et l’extrait de vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir une préparation clair et légèrement mousseuse.

Étape 3 :

Monter les blancs en neige : commencer à vitesse moyenne, puis augmenter. Lorsque les blancs sont mousseux, incorporer progressivement les 60 g de sucre jusqu’à obtenir des blancs brillants et fermes (pics souples à nets selon la consistance souhaitée).

Étape 4 :

Incorporer délicatement environ un tiers des blancs montés dans les jaunes pour assouplir la pâte. Puis, en plusieurs fois, incorporer le reste des blancs à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’air.

Étape 5 :

Tamiser ensemble la farine et la fécule puis les incorporer très délicatement à la spatule, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte. Verser la pâte dans la poche à douille et former des boudins d’environ 10–12 cm de long sur la plaque, espacés de 2–3 cm. Saupoudrer légèrement de 20 g de sucre si désiré.

Étape 6 :

Cuire 10–12 minutes à 200 °C : les biscuits doivent être légèrement dorés et fermes au toucher. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet — la coque deviendra plus croustillante en refroidissant.

Variantes et conseils

• Chocolat : remplacer 15 g de farine par 15 g de cacao en poudre tamisé.
• Amande : remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande pour une saveur plus riche.
• Arôme café : dissoudre 1 EL d’extrait de café instantané dans 1 TL d’eau chaude et l’ajouter aux jaunes.
• Sans gluten : remplacer farine + fécule par 70 g de mélange de farine sans gluten adapté au fourrage.
• Finition plus brillante : badigeonner légèrement d’un sirop chaud (1 part sucre / 1 part eau) à la sortie du four pour une surface plus tendre.

Suggestion de service

Servir les biscuits cuillère à température ambiante, seuls avec un café ou en accompagnement d’un dessert lacté comme le tiramisu. En été, les présenter avec des fruits rouges et une crème légère pour contraste de textures et de saveurs.

Remarques

• Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3–4 jours ou congeler jusqu’à 1 mois.
• Réchauffage : pour retrouver du croustillant, passer 2–3 minutes au four à 160 °C.

Conclusion : Cette méthode fiable, basée sur la séparation des œufs et un montage soigné des blancs, garantit des biscuits cuillère légers, à la coque légèrement croustillante et au cœur moelleux.