Beaucoup de jardin pour peu d’argent

Gratin de légumes de saison, économique et simple à préparer : superposition de pommes de terre, courgettes et tomates relevée d’ail et d’herbes. Texture fondante et surface dorée, parfum d’herbes méditerranéennes. Convient en plat principal léger ou en accompagnement rustique.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
• 400 g de courgettes
• 400 g de tomates mûres
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 3 EL d’huile d’olive
• 150 ml de bouillon de légumes (ou eau + 1 cube)
• 1 TL de sel
• ½ TL de poivre noir moulu
• 1 TL de thym séché (ou 1 branche de thym frais)
• 30 g de chapelure ou de parmesan râpé (pour gratiner)
• Quelques feuilles de basilic ou de persil pour servir

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• 100 g de fromage blanc ou ricotta pour une finition crémeuse
• 1 EL d’huile d’olive et zeste de citron pour arroser

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3–4 mm. Laver les courgettes et les tomates, puis les couper en rondelles de même épaisseur pour une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Émincer l’oignon et hacher l’ail. Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 30 secondes avant de retirer. Cette étape développe les arômes sans brûler l’ail.

Étape 3 :

Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de pommes de terre. Superposer ensuite courgettes et tomates en couches régulières. Répartir l’oignon et l’ail sautés entre les couches. Assaisonner chaque couche avec le sel, le poivre et parsemer de thym.

Étape 4 :

Verser le bouillon de légumes autour (pas directement au centre pour éviter de déloger les couches). Arroser d’un filet des 1 EL d’huile d’olive restants pour favoriser la dorure. Couvrir le plat de papier aluminium pour une cuisson vapeur initiale.

Étape 5 :

Cuire au four pendant 30 minutes couvert, puis retirer le papier aluminium, saupoudrer de chapelure ou parmesan et poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les légumes fondants. La lame d’un couteau doit traverser facilement les pommes de terre.

Étape 6 :

Laisser reposer 5 minutes hors du four. Si utilisé, ajouter des cuillerées de fromage blanc ou ricotta pour une texture crémeuse et parsemer de basilic ou persil ciselé. Servir tiède : surface dorée et intérieur moelleux, arôme herbacé.

Variantes et conseils

• Ajouter une conserve de pois chiches égouttés entre les couches pour un apport protéique économique.
• Remplacer la chapelure par flocons d’avoine ou du parmesan râpé pour varier la croûte.
• Pour une version végétalienne, omettre le fromage et badigeonner d’huile d’olive avant le gratinage.
• Ajouter des fines tranches d’aubergine si disponible, en salant légèrement avant cuisson pour réduire l’eau.
• Pour plus de goût, mélanger une cuillère de concentré de tomate dans le bouillon avant versement.

Suggestion de service

Servir en accompagnement d’un poisson grillé ou en plat principal avec une salade verte croquante au vinaigre balsamique. En été, proposer tiède pour profiter des légumes mûrs ; en automne, servir chaud pour un plat réconfortant.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 15–20 minutes pour retrouver la texture.
• Substitution : remplacer les pommes de terre par des patates douces pour une saveur plus sucrée; ajuster le temps de cuisson si les rondelles sont plus épaisses.

Conclusion : Recette fiable et économique qui met en valeur les légumes du jardin grâce à une cuisson en couches garantie pour obtenir une texture fondante et une croûte dorée.