Taille de la ciboulette : comment faire

Tailler la ciboulette optimise la production et fournit des brins frais pour la cuisine. Cette méthode simple convient à la récolte en pot ou en pleine terre : elle préserve la plante, évite le vieillissement et facilite un rangement propre de l’herbe pour usage immédiat ou conservation.

Résumé

• Donne : Environ 30 g de ciboulette hâchée (suffisant pour 4 portions)
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Temps total : 10 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1 botte de ciboulette (en pot ou en pleine terre, environ 50–100 g sur pied)
• 1 planche à découper
• 1 paire de ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé
• 1 bol pour recueillir la ciboulette coupée
• eau froide pour le rinçage

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• 30 g de beurre doux, sel et poivre pour une persillade rapide
• 15 ml d’huile d’olive pour conserver en poche ou pour surgeler

Préparation

Étape 1 :

Inspecter la plante : choisir des tiges d’un vert vif, sans parties jaunes ni fanées. Éviter les tiges florales si vous souhaitez favoriser la repousse ; les fleurs indiquent souvent un goût plus fade.

Étape 2 :

Préparer les outils : désinfecter les ciseaux ou le couteau avec un chiffon imbibé d’alcool ou d’eau savonneuse, puis rincer. Outils propres limitent les risques de maladie et permettent une coupe nette.

Étape 3 :

Couper la ciboulette : rassembler les brins et couper à la base, à environ 2 cm au-dessus du collet (point d’où partent les feuilles). Ne pas couper plus d’un tiers du feuillage total pour préserver la vigueur de la plante.

Étape 4 :

Éliminer les tiges abîmées et les fleurs : retirer les parties jaunies ou ligneuses. Les brins retirés doivent être frais, d’un vert homogène et souples au toucher, avec une odeur légère d’oignon.

Étape 5 :

Rincer et sécher : placer les brins dans un bol d’eau froide, agiter pour retirer la terre, égoutter puis tapoter avec un torchon propre. La texture doit rester tendre et non détrempée.

Étape 6 :

Hacher et conserver : couper en ciseaux ou au couteau selon la recette. Pour conserver, envelopper dans un torchon humide et placer au réfrigérateur (3–4 jours) ou congeler en petits sachets ou en cubes d’huile d’olive. Étiqueter la date.

Variantes et conseils

• Pour une coupe fine et régulière, utiliser des ciseaux au-dessus d’une planche : meilleure maîtrise de la longueur.
• Si la ciboulette a commencé à fleurir, couper les hampes florales pour rediriger l’énergie vers les feuilles.
• En pot, entretenir la terre en retirant 1 cm de substrat compacté pour améliorer la ventilation des racines.
• Pour une congélation propre, mélanger la ciboulette hâchée avec 15–30 ml d’huile d’olive par 30 g et congeler en bacs à glaçons.
• Ne pas arroser immédiatement après une taille sévère : attendre 1–2 jours pour réduire le risque de pourriture.

Suggestion de service

Incorporer la ciboulette fraîchement coupée sur des œufs brouillés, des pommes de terre sautées ou une soupe froide pour une note herbacée. En été, ajouter à une salade composée juste avant de servir pour préserver la couleur et l’arôme.

Remarques

• Conservation : la ciboulette se garde 3–4 jours au réfrigérateur enveloppée dans un torchon humide ; congelée avec huile, elle se conserve plusieurs mois.
• Réutilisation : les tiges coupées peuvent être compostées ou utilisées pour aromatiser bouillons et vinaigres maison.

Conclusion : Cette méthode de taille préserve la santé de la plante et fournit une ciboulette fraîche et aromatique adaptée à un usage immédiat ou à la conservation.