Comment faire pousser des pois chiches

Procédé simple et adapté à la cuisine maison pour obtenir des pois chiches germés, riches en nutriments et à la texture croquante. Idéal pour salades, houmous léger ou cuisson courte. Méthode sans équipement spécial, contrôlée pour éviter l’humidité excessive et le développement de moisissures.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 3600 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de pois chiches secs
500 ml d’eau pour le trempage
De l’eau supplémentaire pour les rinçages (température ambiante)
1 mousseline ou un couvercle à maille et un élastique (ou un bocal muni d’une passoire)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

1 EL d’huile d’olive
1 TL de jus de citron
Sel, poivre et herbes fraîches selon goût

Préparation

Étape 1 :

Tri et rinçage : Vérifier 200 g de pois chiches, retirer cailloux et légumineuses abîmées. Rincer sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placer dans un récipient et couvrir avec 500 ml d’eau froide. Laisser tremper 12 heures à température ambiante (20–24 °C) ; les pois chiches doublent de volume et deviennent plus pâles et gonflés.

Étape 2 :

Égoutter et mettre en germination : Après le trempage, égoutter et rincer. Placer les pois chiches dans un bocal incliné ou un récipient couvert d’une mousseline maintenue par un élastique pour permettre l’aération. Conserver le bocal incliné afin que l’excès d’eau s’évacue et que l’air circule.

Étape 3 :

Rinçages réguliers : Rincer les pois chiches 2 fois par jour (matin et soir) : verser de l’eau, agiter légèrement, égoutter complètement. Maintenir une température ambiante stable (idéalement 20–24 °C). Les grains doivent rester humides mais non détrempés pour éviter la fermentation.

Étape 4 :

Observation des germes : Après 24–48 heures, de petits radicelles blancs apparaissent (0,5–1 cm). Les pois chiches prennent une texture plus tendre à coeur et restent croquants à l’extérieur ; l’odeur doit rester fraîche, légèrement noisettée. Si odeur aigre ou moisissure visible, jeter la préparation.

Étape 5 :

Rinçage final et préparation à l’usage : Quand les germes atteignent la taille souhaitée (généralement 48 heures), donner un dernier rinçage. Pour consommer crus, égoutter fortement et sécher légèrement sur un torchon propre. Pour réduire les risques microbiens ou attendrir, blanchir 1–2 minutes dans de l’eau bouillante puis refroidir immédiatement.

Étape 6 :

Stockage : Placer les pois chiches germés dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommer dans les 3 à 4 jours. Les germes se conservent mieux secs en surface et au frais ; éviter de les laisser à température ambiante plus de quelques heures une fois prêts.

Variantes et conseils

Pour des germes plus rapides, utiliser de l’eau tiède pour le trempage initial (max. 30 °C), mais raccourcir le trempage à 8–10 heures pour éviter la fermentation.
Pour alléger l’odeur, rincer avec un peu d’eau additionnée d’1 TL de vinaigre de cidre lors du dernier rinçage, puis rincer à l’eau claire.
Pour des pois chiches germés cuits (houmous plus digeste), cuire 20–30 minutes à ébullition après germination pour obtenir une texture très tendre.
Pour un format snack, sécher légèrement les pois chiches germés et les rôtir 10–15 minutes à 200 °C avec huile et épices jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Suggestion de service

Servir les pois chiches germés crus en salade avec légumes croquants et une vinaigrette citronnée pour un plat estival léger. En saison froide, intégrer les germes blanchis dans des soupes ou transformer en houmous après cuisson pour une texture plus onctueuse.

Remarques

Conservation : Réfrigérer 3–4 jours dans un récipient hermétique; jeter en cas d’odeur aigre ou de moisissure.
Substitution : Pour gagner du temps, utiliser des pois chiches en conserve, mais la texture et la valeur nutritive diffèrent de celle des germes frais.

Conclusion : Cette méthode contrôlée, simple et reproductible permet d’obtenir des pois chiches germés croquants et sûrs en respectant les règles d’hygiène et de température.