Top 10 des légumes-feuilles à cultiver dans le jardin de salades .

Sélectionnée pour sa diversité de textures et de saveurs, cette composition rassemble dix légumes-feuilles faciles à cultiver et complémentaires en salade. Idéale pour la récolte en continu, elle privilégie des variétés tolérantes au froid et à l’ombrage léger, offrant un mélange croquant, tendre et poivré utilisable toute la saison.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

30 g de laitue romaine
30 g de batavia
30 g de laitue feuille de chêne (rouge)
30 g de roquette (goût poivré)
30 g d’épinards (tendres)
30 g de mâche (fondante)
30 g de chou frisé (kale) (feuilles fermes)
30 g de bette à carde (tige colorée optionnelle)
30 g de cresson (piquant)
30 g de mizuna (mildement poivrée)
200 g de tomates cerises
1 concombre (env. 200 g)
50 g d’oignon rouge en fines lamelles
50 g de fromage frais ou feta (optionnel)
50 g de noix ou graines grillées

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

4 EL d’huile d’olive
2 EL de jus de citron ou vinaigre de cidre
1 TL de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
1 TL de miel ou sirop d’érable (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Récoltez les feuilles tôt le matin pour une fraîcheur maximale. Sélectionnez des feuilles sans taches brunes et retirez les parties flétries. Les feuilles jeunes sont tendres et de couleur vive (vert clair à vert foncé, rouge pour la feuille de chêne).

Étape 2 :

Rincez délicatement chaque variété à l’eau froide pour éliminer terre et insectes. Égouttez dans une essoreuse ou sur un torchon propre jusqu’à ce que les feuilles soient presque sèches — une salade trop humide fiche la vinaigrette.

Étape 3 :

Retirez les nervures épaisses des kale et des blettes ; coupez les tiges dures. Pour attendrir le kale, massez-le 1 à 2 minutes avec 1 EL d’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne plus souple.

Étape 4 :

Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en demi-rondelles. Assemblez les feuilles dans un grand saladier en respectant les textures : placez les feuilles les plus fermes au fond et les plus tendres au sommet pour préserver leur intégrité.

Étape 5 :

Préparez la vinaigrette : émulsionnez 4 EL d’huile d’olive, 2 EL de jus de citron, 1 TL de moutarde, sel, poivre et 1 TL de miel si utilisé. Goûtez et rectifiez l’acidité selon votre préférence.

Étape 6 :

Juste avant de servir, versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober sans abîmer les feuilles. Ajoutez le fromage et les noix. Servez immédiatement pour conserver le croquant et les arômes frais.

Variantes et conseils

Pour une salade d’hiver, augmentez la part de kale, mâche et cresson : ces feuilles tolèrent mieux le froid.
Si des variétés deviennent amères (montée en graines), faites des semis décalés toutes les 2–3 semaines pour récolte continue.
En jardinage, semez en rangs espacés de 20–30 cm pour les laitues et 30–40 cm pour le kale et la blette; un sol riche en matière organique et un pH autour de 6,5 favorisent la croissance.
Protégez contre les limaces avec paillage sec et récoltez tôt le matin pour éviter la perte d’eau; la rotation des cultures limite les maladies fongiques.

Suggestion de service

Servir cette salade comme entrée légère au printemps ou accompagnement frais lors d’un déjeuner estival. Pour une version plus consistante, ajoutez des protéines grillées (poisson, poulet) ou des légumineuses chaudes en saison froide.

Remarques

Conservation : stocker les feuilles non lavées dans un sac hermétique ou boîte avec un torchon absorbant au réfrigérateur 3–5 jours.
Substitutions : remplacez la feta par du fromage de chèvre ou des graines de tournesol pour une option sans lactose.

Conclusion : Cette composition fondée sur dix légumes-feuilles fournit un mélange équilibré de textures et de saveurs, facile à cultiver et à assembler, garantissant une salade fraîche et réussie à chaque récolte.