Comment récolter le romarin pour l’utiliser frais ou pour le séchage .

Guide pratique pour récolter et préparer le romarin, utilisable frais ou séché. Décrit le meilleur moment de la journée, la coupe correcte des brins, plusieurs méthodes de séchage (air, déshydrateur, four) et des conseils de stockage. Instructions factuelles pour conserver l’arôme et la couleur tout en évitant la détérioration.

Résumé

Donne : 10–30 brins (selon la taille du plant)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 720–1440 minutes (12–24 heures) selon la méthode d’air-séchage — variantes plus courtes pour four/déshydrateur
Temps total : 730–1440 minutes (variable selon méthode)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Brins de romarin frais : quantité variable (ex. 50–200 g)
Sécateur ou ciseaux de cuisine
Ficelle ou élastiques pour faire des bottes
Papier absorbant ou torchon propre
Bacs ou plateaux (pour séchage au four ou déshydrateur)
Bocaux en verre hermétiques pour la conservation

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Huile d’olive (pour conservation en huile) : 100–250 ml
Sel gros ou sel fin (pour sel aromatisé) : 100–200 g

Préparation

Étape 1 :

Choisir le bon moment : récolter le matin, après que la rosée soit évaporée mais avant les fortes chaleurs. Les feuilles doivent être fermes, d’un vert profond, et dégager un parfum intense, résineux et camphré. Éviter les plants malades ou infestés d’insectes.

Étape 2 :

Couper correctement : utiliser un sécateur propre pour couper des tiges longues de 10–20 cm. Privilégier des coupes nettes au-dessus d’un nœud pour encourager la repousse. Laisser au moins un tiers de la plante intacte pour ne pas l’épuiser.

Étape 3 :

Nettoyer et trier : secouer délicatement les brins pour enlever poussière et petits insectes. Rincer rapidement à l’eau froide si nécessaire, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon — l’excès d’humidité ralentit le séchage et peut provoquer des moisissures.

Étape 4 :

Méthodes de séchage :
– Air-séchage : regrouper 6–10 brins, attacher en bottes avec la ficelle, suspendre tête en bas dans un endroit sombre, sec et ventilé à 20–25 °C pendant 7–14 jours.
– Déshydrateur : disposer les feuilles ou brins en une seule couche à 35–45 °C pendant 2–6 heures.
– Four : étaler sur une plaque, four à 40–60 °C porte légèrement entrouverte, vérifier toutes les 15–30 minutes, 1–3 heures selon l’humidité.
Surveiller le point de fragilité : les feuilles doivent être cassantes et non caoutchouteuses.

Étape 5 :

Préparer pour le stockage : détacher les feuilles des tiges après séchage en pinçant le haut de la tige et en la glissant vers le bas. Garder les feuilles entières pour une meilleure conservation des huiles essentielles; hacher si une mouture est souhaitée.

Étape 6 :

Conditionnement : stocker dans des bocaux en verre hermétiques, à l’abri de la lumière et de la chaleur (idéalement 15–20 °C). Étiqueter avec la date. Pour usage immédiat, conserver quelques brins frais enveloppés dans un torchon humide au réfrigérateur (2–4 °C) jusqu’à 1–2 semaines ou congeler dans un bac à glaçons avec de l’huile ou de l’eau.

Variantes et conseils

Conservation en huile : remplir un bocal de brins lavés et couvrir d’huile d’olive; conserver au réfrigérateur et utiliser dans le mois. Ne pas conserver longtemps à température ambiante pour des raisons de sécurité alimentaire.
Sel aromatisé : mixer romarin sec avec du sel gros et laisser reposer 1–2 semaines pour parfumer le sel.
Congélation rapide : hacher le romarin et le répartir dans des bacs à glaçons avec de l’eau ou de l’huile pour portionner facilement.
Séchage en branche : laisser les tiges entières pour préserver l’arôme, émietter au moment de l’emploi.
Récolte progressive : récolter régulièrement au printemps/été pour stimuler la croissance et obtenir du romarin tendre.

Suggestion de service

Le romarin frais apporte un parfum vif et résineux idéal avec viandes grillées, légumes rôtis et pommes de terre. Le romarin séché convient aux plats mijotés, sauces et marinades où l’arôme doit se diffuser longtemps. En hiver, utiliser des brisures séchées pour aromatiser bouillons et pains rustiques.

Remarques

Le romarin séché se conserve généralement 6–12 mois en bocal hermétique; au-delà, l’arôme diminue. Conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Substituts possibles : thym ou origan pour un profil aromatique différent mais compatible; ajuster les quantités (le romarin est plus puissant).

Conclusion : Méthodes simples et contrôlées de récolte et de séchage permettent de préserver l’arôme et la couleur du romarin, garantissant un résultat fiable et réutilisable en cuisine.