Draconides du 8 octobre : un ballet d’étoiles à ne pas manquer

Velouté de potimarron onctueux accompagné de tuiles de parmesan en forme d’étoile, recette simple et saisonnière idéale pour une entrée chaleureuse. Texture lisse et couleur orange soutenue, contraste croquant des tuiles salées. Préparation rapide, cuisson douce pour préserver les arômes automnaux.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 800 g de potimarron (chair, sans peau ni graines)
• 200 g de pomme de terre (type farineuse)
• 1 oignon moyen
• 20 g de beurre ou 1 EL d’huile d’olive
• 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 50 ml de crème liquide (facultatif)
• Sel, poivre, 1/4 TL de muscade râpée

Pour la garniture :

• 80 g de parmesan râpé
• 1 poignée de graines de courge (optionnel)
• Ciboulette ciselée pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C pour les tuiles. Éplucher et couper en dés le potimarron et la pomme de terre (environ 2 cm). Émincer l’oignon.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre ou chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide sans coloration.

Étape 3 :

Ajouter les dés de potimarron et de pomme de terre, mélanger 2 minutes puis verser le bouillon jusqu’à couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20–25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 4 :

Pendant la cuisson, répartir des petits tas de parmesan râpé (environ 1 cuillerée à soupe chacun) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en gardant de l’espace. Aplatir légèrement en formant des disques, puis utiliser un emporte-pièce en forme d’étoile pour marquer doucement les contours. Enfourner 6–8 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir pour que les tuiles durcissent.

Étape 5 :

Retirer la casserole du feu et mixer le contenu avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajuster la texture avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Incorporer la crème si utilisée, assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Étape 6 :

Dresser le velouté chaud dans des bols, parsemer de graines de courge et de ciboulette ciselée. Poser délicatement une ou deux tuiles de parmesan en étoile sur chaque bol juste avant de servir pour conserver le croquant.

Variantes et conseils

• Version vegan : remplacer le beurre par de l’huile d’olive et la crème par 50 ml de lait de coco pour une texture crémeuse.
• Épices : ajouter 1/2 TL de curry doux ou de paprika fumé en étape 3 pour une saveur plus soutenue.
• Ajout de protéines : incorporer des dés de poitrine de poulet rôtis ou des châtaignes rôties pour plus de mâche.
• Pour des tuiles plus régulières, étaler le parmesan sur une feuille de silicone et découper immédiatement à la sortie du four lorsque le fromage est malléable.
• Pour un velouté encore plus soyeux, passer la soupe au tamis fin après mixage.

Suggestion de service

Servir ce velouté lors d’un repas d’automne en entrée, accompagné d’un pain grillé beurré. Pour une présentation festive, disposer plusieurs petites tuiles en étoile et quelques herbes fraîches ; la couleur orangée contraste bien avec des éléments verts comme la ciboulette.

Remarques

• Conservation : garder le velouté au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Les tuiles de parmesan se conservent mieux quelques heures à température ambiante dans une boîte sèche.
• Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la consistance souhaitée.

Conclusion : Recette fiable et adaptée aux saisons fraîches, alliant onctuosité et croquant pour un résultat constant et facile à reproduire.