Le système traditionnel de culture : La Milpa

Recette mettant en valeur les trois cultures de la milpa : **maïs, haricots et courge**. Plat végétarien, simple et saisonnier, conçu pour être modulable (base céréalière, légumes rôtis, légumineuses). Texture contrastée et arômes toastés, adapté en plat principal ou en accompagnement.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de courge (butternut ou potiron), coupée en dés de 2 cm
300 g de grains de maïs frais ou surgelés
400 g de haricots noirs cuits, égouttés (ou haricots rouges)
1 oignon rouge (environ 100 g), émincé
1 poivron rouge (≈ 150 g), coupé en lanières
2 gousses d’ail, hachées
200 g de riz cuit ou quinoa cuit (optionnel pour la base)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de cumin moulu
1/2 TL de paprika fumé
Sel et poivre noir du moulin
Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir
2 quartiers de citron vert

Pour la sauce / garniture :

3 EL de yaourt nature ou crème fraîche légère (optionnel)
1 petite tomate, épépinée et coupée en dés
1 petit piment vert ou 1/2 TL de piment en flocons (facultatif)
1 EL de jus de citron vert
Sel, poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque, mélanger la courge en dés avec 1 EL d’huile d’olive, sel, poivre et 1/2 TL de cumin. Étaler en une seule couche pour permettre un rôtissage homogène. Cuire 25–30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair tendre.

Étape 2 :

Pendant que la courge rôtit, chauffer une poêle à feu moyen avec 1 EL d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et saisir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail, le poivron et le reste du cumin et du paprika, cuire encore 4–5 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants et colorés.

Étape 3 :

Ajouter le maïs à la poêle et faire revenir 3–4 minutes pour le caraméliser légèrement (odeur noisette, grains dorés). Incorporer ensuite les haricots cuits pour les réchauffer sans les écraser ; ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.

Étape 4 :

Préparer la sauce : mélanger le yaourt (ou crème), la tomate en dés, le jus de citron vert et le piment si utilisé. Assaisonner au goût. La sauce doit être fraîche, légèrement acidulée pour contraster avec les légumes rôtis.

Étape 5 :

Si vous utilisez une base (riz ou quinoa), répartir 200 g de base chaude dans 4 bols. Disposer par-dessus le mélange maïs-haricots-poivron, puis ajouter la courge rôtie. Les couleurs doivent être vives : orange, jaune, rouge et vert.

Étape 6 :

Garnir de coriandre fraîche, arroser de quelques gouttes de jus de citron vert et servir la sauce à part ou nappée en filet. Textures attendues : courge fondante, haricots crémeux, maïs croquant; arômes toastés et acidité rafraîchissante.

Variantes et conseils

Remplacer les haricots noirs par des **lentilles vertes** pour une texture plus ferme et un apport protéique différent.
Ajouter du **maïs grillé sur feu vif** pour intensifier le goût fumé, ou utiliser du maïs en conserve bien égoutté pour une préparation plus rapide.
Incorporer des **feuilles de bette** ou du chou kale sauté pour plus de verdure et de fibres.
Pour une version non végétarienne, ajouter des **filets de poulet grillés** ou des dés de chorizo légèrement poêlés.
Utiliser du **fromage frais émietté** (queso fresco) au moment du service pour une note salée et crémeuse.

Suggestion de service

Servir chaud dans des bols larges pour mettre en valeur les couleurs et textures. Accompagner d’une salade verte croquante au citron vert au printemps ou d’un pain de maïs tiède en automne pour rester dans l’esprit de la milpa.

Remarques

Conservation : conserver séparément la sauce et les légumes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; réchauffer au four ou à la poêle pour préserver la texture du maïs.
Substitutions : la courge peut être remplacée par de la patate douce en quantités équivalentes; ajuster le temps de rôtissage selon la taille des dés.

Conclusion : Recette fiable et modulable qui met en valeur les cultures complémentaires de la milpa, garantissant des contrastes de texture et des saveurs équilibrées à chaque préparation.