Le Trille : Une Fleur Forestière Rare et Précieuse à Connaître

Recette inspirée par l’esthétique du trille, qui recrée ses couleurs et sa délicatesse avec des fleurs comestibles sûres et des textures contrastées. Plat de printemps simple et rapide, il met en valeur le croustillant de la pâte, la onctuosité du fromage et la fraîcheur florale. Ne pas cueillir de trilles sauvages (espèce protégée).

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte feuilletée (250–300 g)
150 g de fromage de chèvre frais (type petit billy)
50 g de ricotta
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
2 EL de miel liquide
1 citron (zeste et 1 EL de jus)
50 g de pousses d’épinard ou roquette jeune
50 g de noix concassées ou pignons
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 EL d’huile d’olive
Une poignée de fleurs comestibles (violettes, bourrache, capucine) pour la finition

Pour la sauce / garniture :

2 EL de yaourt grec ou crème légère
1 TL de miel
1/2 TL de jus de citron
Poivre noir au goût

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, la ricotta, l’œuf, le zeste de citron, 1 EL de miel, sel et poivre jusqu’à obtention d’une crème homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 2 :

Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découper en 4 rectangles ou cercles (environ 12–14 cm). Marquer un biseau de 1 cm sur le pourtour pour créer un bord qui gonflera à la cuisson. Piquer légèrement le centre avec une fourchette.

Étape 3 :

Répartir la crème de fromage au centre des fonds de pâte en laissant le bord libre. Ajouter quelques pousses d’épinard et les noix concassées sur la crème. Badigeonner le bord avec le jaune d’œuf pour la dorure.

Étape 4 :

Enfourner à 200 °C pendant 15–20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Surveiller la cuisson : si la garniture brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Étape 5 :

Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger le yaourt grec, 1 TL de miel, 1/2 TL de jus de citron et poivre. Ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.

Étape 6 :

SORTIR les tartelettes du four, laisser tiédir 2–3 minutes. Disposer délicatement les fleurs comestibles uniquement sur les tartelettes refroidies ou tièdes (les fleurs ne doivent pas être cuites). Napper légèrement du mélange yaourt-miel et ajouter un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron avant de servir.

Variantes et conseils

Pour une version végétalienne : utiliser une pâte vegan et remplacer le fromage par 150 g de tofu soyeux mixé avec 1 EL de levure maltée et 1 TL de jus de citron.
Remplacer les noix par des graines de tournesol ou des amandes effilées pour un croquant différent.
Ajouter des lamelles fines de poire ou de pomme verte sous les pousses pour une note sucrée-acidulée.
Préparer en petites tartelettes individuelles pour un apéritif ou en une grande tarte pour un repas convivial.
Ne pas cuire les fleurs ; les ajouter juste avant de servir pour préserver couleur et arôme.

Suggestion de service

Servir tiède en entrée printanière avec une salade verte légèrement assaisonnée et un vin blanc sec léger. En saison froide, remplacer les fleurs par des micro-pousses et servir avec un thé ou une tisane de plantes.

Remarques

Conservation : conserver séparément la pâte cuite et la garniture au réfrigérateur 24 heures maximum. Réchauffer la pâte 5–7 minutes à 160 °C avant d’assembler.
Substitution : ne pas utiliser de trille sauvage — espèce protégée et non destinée à la consommation. Employer exclusivement des fleurs comestibles certifiées.

Conclusion : Cette recette simple et visuelle reproduit l’allure du trille avec des ingrédients sûrs et une méthode fiable, garantissant un résultat croustillant et aromatique à chaque fois.