Tarte aux abricots frais – Recette d’été parfumée et gourmande

Recette de tarte de saison combinant une pâte sablée croustillante, une crème d’amandes fondante et des abricots frais caramélisés. Simple à préparer, elle met en valeur la couleur et l’arôme fruité des abricots pour un dessert estival adapté aux goûters et aux repas légers.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (inclut repos de la pâte)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 70 g de sucre glace, 1 jaune d’œuf, 30–40 ml d’eau froide, 1 pincée de sel
Crème d’amandes : 100 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre, 100 g de beurre mou, 2 œufs, 1 TL d’extrait de vanille (ou zeste d’un demi-citron), 10 g de farine
Abricots frais : 700–800 g (environ 12–14 abricots mûrs mais fermes), lavés et coupés en deux, dénoyautés
Confiture d’abricot : 2 EL de confiture d’abricot (pour le nappage) + 1 EL d’eau
Sucre roux : 1–2 EL pour saupoudrer (optionnel, pour caraméliser)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse ou glace vanille pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre glace, puis le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement jusqu’à formation d’une boule homogène sans trop travailler la pâte. Aplatissez en disque, filmez et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 2 :

Préparer la crème d’amandes : Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse. Incorporez la poudre d’amandes, la farine, les œufs un à un et la vanille. La préparation doit être onctueuse et légèrement épaisse ; réservez au frais si nécessaire.

Étape 3 :

Préchauffer et foncer : Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur, foncez un moule à tarte de 24–26 cm en remontant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Placez du papier sulfurisé et des poids (légumes secs ou billes) pour une cuisson à blanc.

Étape 4 :

Cuisson à blanc : Enfournez 15 minutes pour la cuisson à blanc. Retirez les poids et le papier, remettez au four 5–7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le fond commence à dorer légèrement. Sortez et laissez tiédir.

Étape 5 :

Garnir et disposer les abricots : Étalez la crème d’amandes sur le fond précuit en couche uniforme (environ 5–7 mm). Disposez les demi-abricots, chair vers le haut, serrés en cercle régulier. Saupoudrez légèrement de sucre roux si vous souhaitez une surface plus caramélisée.

Étape 6 :

Cuisson finale et nappage : Enfournez 25–30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la crème d’amandes soit prise et dorée et que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés. Chauffez la confiture d’abricot avec 1 EL d’eau et badigeonnez la tarte encore chaude pour donner un aspect brillant. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Variantes et conseils

Remplacez la crème d’amandes par une fine couche de crème pâtissière pour une texture plus crémeuse.
Ajoutez quelques amandes effilées sur la surface avant la cuisson finale pour du croquant.
Incorporez 1 TL de liqueur d’amande ou d’eau de fleur d’oranger dans la crème pour une touche aromatique.
Pour une version moins sucrée, utilisez une pâte brisée et réduisez le sucre de la crème d’amandes à 80 g.
Utilisez des abricots demi-précuits (3–5 minutes au four) si les fruits sont très mûrs afin d’éviter qu’ils rendent trop de jus en cuisson.

Suggestion de service

Servir la tarte à température ambiante ou légèrement tiède, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille. Sa couleur orange vif et son parfum fruité la rendent adaptée aux desserts d’été et aux goûters en plein air.

Remarques

Conservation : se conserve 24–36 heures à température ambiante sous cloche, ou 2 jours au réfrigérateur; remettre à température ambiante avant de servir.
Réchauffage : réchauffer 5–8 minutes à 150 °C pour retrouver un peu de croustillant; éviter la micro-onde qui ramollit la pâte.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte croustillante, une crème d’amandes moelleuse et des abricots caramélisés pour un résultat fiable et goûteux à chaque fournée.