Le Silence des Géants : Un Signal Alarmant des Océans en Détresse

Galettes végétales à base de pois chiches et d’algues, rapides à préparer et adaptées aux ingrédients durables. Plat principal léger ou accompagnement, elles offrent une texture moelleuse à l’intérieur et une surface légèrement croustillante, avec une note iodée discrète. Recette simple, modulable selon les épices et compatible avec une préparation à l’avance.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 32 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
1 oignon moyen (≈100 g), finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
20 g de persil plat, haché
2 feuilles de nori (ou 4 g), émiettées
60 g de chapelure (ou farine d’avoine pour sans gluten)
1 œuf (ou 1 cuillère à soupe de purée d’oléagineux pour version végétalienne)
1 TL de cumin moulu
1/2 TL de paprika fumé
zeste d’un citron (≈1 TL)
2 EL d’huile d’olive pour la cuisson
Sel et poivre noir selon goût

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de yaourt nature ou yaourt végétal
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 TL de coriandre fraîche hachée

Préparation

Étape 1 :

Égoutter les pois chiches et les sécher légèrement sur un torchon. Faire revenir l’oignon et l’ail 3–4 minutes dans 1 EL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides; laisser refroidir. Cette étape développe une odeur douce et légèrement caramélisée.

Étape 2 :

Dans un robot, déposer les pois chiches, l’oignon refroidi, l’ail, le persil, les feuilles de nori émiettées, le zeste de citron, le cumin et le paprika. Pulser par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture grossièrement mixée : la préparation doit rester légèrement granuleuse et non totalement lisse pour conserver une texture moelleuse.

Étape 3 :

Transférer dans un bol, ajouter la chapelure et l’œuf (ou substitut), assaisonner de sel et poivre. Ajuster l’humidité : si la pâte est trop humide, ajouter 1–2 EL de chapelure; si trop sèche, 1 TL d’eau ou d’huile. Former des galettes de 8–10 cm de diamètre et 1,5–2 cm d’épaisseur.

Étape 4 :

Chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen (≈180 °C surface). Déposer les galettes et cuire 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. L’intérieur doit rester moelleux, la surface présente une coloration dorée uniforme.

Étape 5 :

Pour une finition plus sèche, placer les galettes 5 minutes dans un four préchauffé à 180 °C après la cuisson à la poêle. Cette étape rend la surface plus croustillante sans dessécher l’intérieur.

Étape 6 :

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron et la coriandre. Servir les galettes chaudes, nappées d’une cuillerée de sauce. Observer une odeur iodée discrète et une palette de couleurs allant du doré au vert foncé.

Variantes et conseils

Remplacer la nori par du dulse ou du wakame séchés pour un profil iodé différent.
Ajouter 50 g de feta émiettée pour une version non végétalienne plus crémeuse.
Utiliser des lentilles cuites (200 g) en remplacement total des pois chiches pour une texture plus ferme.
Cuire au four sans friture : badigeonner légèrement d’huile et enfourner 15–18 minutes à 200 °C, retourner à mi-cuisson.
Pour une version épicée, incorporer 1/2 piment rouge finement haché ou 1/2 TL de curry.

Suggestion de service

Servir tiède avec une salade croquante de saison (radis, concombre, pousses) au printemps ou en sandwich avec pain complet et crudités pour un déjeuner nomade. En automne/hiver, accompagner de légumes rôtis et d’une sauce au yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et équilibre.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48–72 heures. Réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : pour une version sans gluten, remplacer la chapelure par de la farine d’avoine ou de la poudre d’amande (ajuster les quantités selon absorption).

Conclusion : Recette fiable et modulable, facile à réaliser et adaptée aux cuisines rapides, offrant un bon compromis entre texture moelleuse et surface croustillante.