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Risotto aux champignons crémeux, rapide et fiable, conçu pour obtenir une texture **crémeuse** et un parfum boisé. La méthode consiste à maintenir le bouillon chaud et à remuer régulièrement pour libérer l’amidon du riz. Recette adaptée aux cuisiniers cherchant une préparation simple, avec des indications sensorielles claires sur textures, couleurs et odeurs.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de riz Arborio
400 g de champignons (champignons de Paris ou mélange), nettoyés et tranchés
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
40 g de beurre
2 EL d’huile d’olive
100 ml de vin blanc sec
1 L de bouillon de légumes ou de volaille, maintenu chaud
60 g de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
Quelques brins de persil plat, haché
Zeste d’un demi-citron (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

10 g de beurre supplémentaire pour le montage
Huile de truffe (quelques gouttes, optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux jusqu’à 80–90 °C et le maintenir chaud sans bouillir. Couper les champignons en tranches régulières pour une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer 2 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire suer 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration excessive.

Étape 3 :

Ajouter l’ail et les champignons, saler légèrement. Cuire 5–7 minutes jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer. Goûter : arôme boisé et couleur dorée légère.

Étape 4 :

Ajouter le riz Arborio et cuire 1–2 minutes en remuant pour enrober chaque grain (translucide sur les bords). Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement tout en remuant.

Étape 5 :

Verser une louche de bouillon chaud et remuer constamment jusqu’à absorption. Répéter louche par louche pendant 15–18 minutes : le riz doit être **al dente** et la préparation **crémeuse**, ni sèche ni liquide. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.

Étape 6 :

Hors du feu, incorporer le beurre restant et le parmesan pour lier le risotto. Ajouter le zeste de citron et le persil. Laisser reposer 1–2 minutes avant de servir pour affiner la texture et les saveurs. Ajouter quelques gouttes d’huile de truffe si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer les champignons par asperges (cuire les pointes séparément 2–3 minutes) pour une version printanière.
Ajouter des noisettes torréfiées ou des pignons pour du croquant en finition.
Pour un risotto végétalien, remplacer le beurre par huile d’olive et le parmesan par une levure nutritionnelle ou une purée d’amandes salée.
Utiliser un bouillon plus concentré pour un goût plus profond ; ajuster la quantité de sel en conséquence.
Remuer constamment mais doucement : l’action libère l’amidon et donne la consistance **onctueuse** caractéristique du risotto.

Suggestion de service

Servir chaud, nappé d’un filet d’huile d’olive ou d’huile de truffe pour une touche aromatique. Accompagner d’une salade verte vinaigrée au citron au printemps ou d’un verre de vin blanc sec pour un dîner convivial.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement avec un peu de bouillon pour retrouver la texture crémeuse.
Réchauffage : ajouter 1–2 EL de bouillon ou d’eau et remuer à feu doux jusqu’à consistance souhaitée.

Conclusion : Cette méthode, basée sur un bouillon chaud et un brassage régulier, assure systématiquement un risotto aux champignons à la texture crémeuse et aux arômes équilibrés.