Les Premiers Humains et le Feu : Les Débuts Inattendus de l’Impact Climatique

Cette recette reproduit une cuisson rustique inspirée des débuts du feu : un ragoût légèrement fumé de viande et légumes racines, braisé lentement pour développer des arômes profonds. Simple à assembler et adaptable, il met l’accent sur des textures fondantes et des notes fumées pour un plat réconfortant, facile à partager.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 110 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de paleron de bœuf, coupé en cubes de 3 cm
300 g de carottes, coupées en tronçons
200 g de panais ou navets, coupés en morceaux
2 oignons (env. 200 g), émincés
3 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
15 g de concentré de tomate
500 ml de bouillon de bœuf
100 ml de vin rouge (optionnel)
2 feuilles de laurier
1 TL de paprika fumé
1 TL de thym séché
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

2 EL de persil frais haché
1 TL de zeste de citron (optionnel, pour apporter de la vivacité)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Sécher les cubes de viande avec du papier absorbant et assaisonner de sel et poivre. Chauffer une cocotte allant au four avec 2 EL d’huile d’olive à feu vif.

Étape 2 :

Saisir la viande en plusieurs fois afin d’obtenir une belle coloration brun foncé sur toutes les faces (réduira l’humidité dans la cocotte). Retirer la viande et réserver. La caramélisation produit une odeur légèrement grillée et des sucs bruns essentiels au goût.

Étape 3 :

Dans la même cocotte, ajouter les oignons et cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter l’ail, le concentré de tomate et le paprika fumé, cuire 1 minute pour dégager les arômes. Goût : parfum fumé et légèrement sucré.

Étape 4 :

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les légumes racines, le vin rouge (si utilisé) et le bouillon de bœuf. Incorporer le thym et les feuilles de laurier. Porter à frémissement sur la plaque.

Étape 5 :

Couvrir et transférer la cocotte au four à 160 °C pour 80 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et les légumes fondants. La sauce doit légèrement réduire ; la texture finale est onctueuse avec des morceaux fondants.

Étape 6 :

Sortir la cocotte, rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil haché et le zeste de citron si utilisé pour la fraîcheur. Servir chaud : la couleur doit être brun-rouge profond, l’odeur fumée et la texture tendre.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer la viande par 400 g de champignons fermes et 200 g de pois chiches, prolonger la cuisson 20 minutes.
Utiliser du poulet fermier (cuisses) : réduire la cuisson au four à 50–60 minutes.
Pour un goût plus fumé, ajouter 1/2 TL de liquide de fumée ou cuire brièvement sous le gril pour croûter la surface.
Cuisson lente en mijoteuse : cuire 6–8 heures à basse température pour une viande encore plus fondante.
Remplacer le vin par du vinaigre balsamique (1 EL) si vous préférez éviter l’alcool ; il apporte de la profondeur.

Suggestion de service

Servir le ragoût avec une purée rustique ou du pain de campagne pour absorber la sauce. En saison froide, accompagner d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer les saveurs riches ; en saison chaude, proposer des légumes rôtis en accompagnement léger.

Remarques

Conservation : se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs s’amplifient après un repos de 24 heures.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour restituer la texture onctueuse.

Conclusion : Cette méthode de braisage simple et contrôlée garantit une viande fondante et des arômes fumés stables, rendant la recette fiable et reproductible à chaque cuisson.