Graines de Courge : Un Super-Aliment aux Multiples Vertus

Recette simple de graines de courge rôties, idéale en snack ou garniture. Préparation rapide et adaptable : assaisonnement salé ou sucré selon l’usage. Texture croquante, arôme toasté et couleur dorée permettent une intégration facile aux salades, soupes ou en accompagnement de plats hivernaux.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 120 g)
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 18 minutes
• Temps total : 28 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 200 g de graines de courge crues, nettoyées
• 1 EL d’huile d’olive (ou huile neutre)
• 1/2 TL de sel fin
• 1/2 TL de paprika doux
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de sucre brun (optionnel, pour légère caramélisation)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Garniture optionnelle : 1 TL de miel + zeste d’un demi-citron pour une version sucrée-salée

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Rincer les graines de courge pour enlever les résidus de pulpe, puis égoutter et **sécher soigneusement** sur un torchon propre ou du papier absorbant. Le séchage est essentiel pour une texture croustillante.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger les graines sèches avec l’huile, le sel, le paprika, le poivre et le sucre brun si utilisé. Enrober uniformément pour garantir une cuisson homogène.

Étape 3 :

Étaler les graines en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Veiller à ce qu’elles ne se chevauchent pas pour obtenir un toastage uniforme et une couleur dorée.

Étape 4 :

Enfourner à 160 °C pour environ 18 minutes. À mi-cuisson (vers 9 minutes), remuer ou secouer la plaque pour retourner les graines et éviter les bords brûlés. Surveiller la couleur : elles doivent devenir **dorées-bronze** et dégager un parfum toasté.

Étape 5 :

Sortir la plaque et laisser refroidir 5 à 10 minutes : les graines vont durcir davantage en refroidissant. Si version sucrée, badigeonner légèrement de miel tiède et parsemer de zeste de citron immédiatement après la sortie du four.

Étape 6 :

Transférer dans un récipient et laisser complètement refroidir avant de fermer le contenant. Déguster ou conserver selon les instructions ci-dessous.

Variantes et conseils

• Version épicée : remplacer le paprika par 1/2 TL de piment d’Espelette et ajouter 1/4 TL de cumin moulu.
• Version sucrée : utiliser 1 TL de cannelle et 1 EL de sirop d’érable au lieu du sucre brun.
• Saveur asiatique : 1 TL de sauce soja réduite en sel + 1 TL de graines de sésame grillées après cuisson.
• Sans huile : mélanger les graines avec un blanc d’œuf battu pour enrober puis rôtir; le blanc d’œuf favorise l’adhérence des épices.
• Pour un croquant maximal : étaler sur une grille plutôt qu’une plaque pour une circulation d’air optimale.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante en apéritif, ou saupoudrer sur une salade verte, une soupe de potimarron ou un yaourt nature pour ajouter du croquant. Idéal en automne et en hiver comme garniture réconfortante et nutritive.

Remarques

• Conservation : garder dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines pour préserver le croquant.
• Réchauffage : remettre au four 3–5 minutes à 150 °C pour retrouver le croustillant si elles ramollissent.

Conclusion : Méthode simple et reproductible pour obtenir des graines de courge rôties croustillantes, parfumées et polyvalentes, réussies à chaque four.