Les secrets de saveur des tomates à feuilles de pomme de terre

Recette simple et saisonnière donnant des tomates rôties accompagnées de chips de pomme de terre taillées en forme de feuilles. La cuisson concentre les arômes, les chips apportent du croustillant. Idéale en entrée ou en accompagnement végétarien, elle mise sur des ingrédients courants et des gestes précis (mandoline, séchage des pommes de terre) pour garantir couleur, texture et saveur.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de tomates mûres (4 moyennes)
300 g de pommes de terre à chair ferme
30 ml d’huile d’olive + 10 ml pour les chips
2 gousses d’ail
1 TL de sel fin
1/2 TL de poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce / garniture :

15 g de basilic frais
10 g de persil plat
1 TL de zeste de citron
30 ml d’huile d’olive
30 g de chapelure torréfiée ou 30 g de parmesan râpé (option)
Fleur de sel pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Couper les tomates en deux horizontalement, disposer côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser de 15 ml d’huile d’olive, saler légèrement et enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et concentrée. La peau doit rester intacte et la chair doit être fondante avec un léger brunissement sur les bords.

Étape 2 :

Pendant la cuisson des tomates, préparer les pommes de terre : peler si souhaité et trancher très finement (≈ 1–1,5 mm) avec une mandoline. Donner une forme de feuille en retaillant chaque tranche avec un couteau ou un petit emporte-pièce. Tremper les tranches dans de l’eau froide pour retirer l’amidon pendant 10 minutes, puis bien les sécher sur un torchon propre.

Étape 3 :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer les tranches-séchées sur une grille, badigeonner légèrement avec 10 ml d’huile d’olive et saupoudrer 1/2 TL de sel. Enfourner à 200 °C en surveillant de près pendant 12–18 minutes : les chips doivent devenir dorées et croustillantes sans brûler. Retourner une fois si nécessaire pour une cuisson homogène.

Étape 4 :

Préparer l’huile aromatique : hacher finement le basilic et le persil, piler ou écraser l’ail puis mélanger avec 30 ml d’huile d’olive et le zeste de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel. L’huile doit être parfumée mais légère, couleur verte et odeur fraîche d’herbes.

Étape 5 :

Réchauffer très légèrement les tomates si besoin (3 minutes au four à 150 °C) pour qu’elles restent tièdes. Sur chaque assiette, déposer une demi-tomate rôti, parsemer un peu de chapelure torréfiée ou parmesan pour du croquant et de la saveur umami. Poser délicatement 2–3 chips de pomme de terre en forme de feuille sur la tomate.

Étape 6 :

Terminer en nappant d’huile aux herbes, ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement pour préserver le contraste entre la tomate fondante et le croustillant doré des chips.

Variantes et conseils

Pour une version plus riche, remplacer la chapelure par 30 g de parmesan râpé ajouté juste avant le service.
Friture : pour des chips ultra-croustillantes, frire les tranches à 170 °C 2–3 minutes, égoutter et saler.
Épices : saupoudrer un peu de piment doux ou de paprika fumé sur les chips avant la cuisson pour une note relevée.
Vegan : omettre le parmesan et augmenter la chapelure torréfiée pour compenser le goût umami.
Cuisson indirecte : cuire les tomates côté coupé vers le bas 10 minutes puis retourner 10–15 minutes pour une texture différente.

Suggestion de service

Servir en entrée tiède accompagnée d’une salade de roquette et d’un filet d’huile d’olive pour une fraîcheur printanière. En accompagnement, proposer des tartines de pain grillé et un vin blanc léger ou un rosé désaltérant selon la saison.

Remarques

Conservation : les chips perdent leur croustillant avec l’humidité ; préparer les chips juste avant le service et conserver séparément les tomates au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Réchauffage : réchauffer les tomates à 150 °C 5–7 minutes au four; ne pas réchauffer les chips au micro-ondes pour éviter qu’elles ramollissent.

Conclusion : Cette recette fiable combine la tomate rôtie concentée et des chips de pomme de terre croustillantes pour un contraste de textures et de saveurs reproductible grâce à des gestes simples et précis.