Taille d’acacias

Recette printanière de beignets à base de fleurs d’acacia, offrant une texture **croustillante** à l’extérieur et un intérieur **tendre** au parfum floral délicat. Préparation simple et rapide, idéale en goûter ou en dessert léger ; nécessite des fleurs comestibles non traitées et une friture courte pour préserver l’arôme.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 40–50 grappes de fleurs d’acacia comestibles, non traitées (environ 30–40 g nettoyées)
• 150 g de farine de blé
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre (optionnel pour une version légèrement sucrée)
• 1 œuf
• 180 ml d’eau gazeuse très froide (ou bière blonde pour une pâte plus légère)
• 1 zeste de citron finement râpé (optionnel)
• 500 ml d’huile neutre pour friture (arachide ou tournesol)

Pour la sauce / garniture :

• 50 g de miel (de préférence doux, exemple miel d’acacia) ou 100 g de sucre glace
• 15–20 ml de jus de citron (1/2 citron environ) pour le miel tiédi

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les fleurs en les secouant délicatement pour enlever poussières et insectes. Retirer les queues épaisses si nécessaire et garder les petites grappes ou fleurs individuelles. Travailler uniquement des fleurs non traitées.

Étape 2 :

Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajouter l’œuf et le zeste de citron, puis incorporer progressivement l’eau gazeuse très froide jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse, qui nappe la cuillère (consistance d’une pâte à crêpe un peu plus épaisse).

Étape 3 :

Chauffer l’huile dans une casserole à bords hauts jusqu’à atteindre **170–180 °C**. Tester la température avec une petite cuillerée de pâte : elle doit remonter immédiatement en formant des bulles sans brunir trop vite.

Étape 4 :

Plonger chaque grappe de fleurs dans la pâte en enrobant bien puis déposer délicatement dans l’huile chaude. Ne pas surcharger la casserole : frire 3–4 beignets à la fois. Cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à une couleur **dorée** uniforme et une texture **croustillante**.

Étape 5 :

Égoutter sur papier absorbant et laisser reposer 1 minute. Pour une finition sucrée, saupoudrer immédiatement de sucre glace ou napper légèrement de miel tiède mélangé au jus de citron (miel chauffé 20–30 s au micro-ondes).

Étape 6 :

Servir chaud ou tiède pour préserver le croquant. Vérifier l’assaisonnement si une version salée a été réalisée et ajuster (pincée de sel ou zeste de citron supplémentaire).

Variantes et conseils

• Version salée : retirer le sucre, ajouter 1 TL de parmesan râpé et une pincée de poivre dans la pâte; servir avec une sauce au yaourt et herbes.
• Tempura : remplacer l’eau gazeuse par 150 ml d’eau très froide et 30 g de fécule de maïs pour une pâte plus légère et ultra-croustillante.
• Sans gluten : utiliser 150 g de farine de riz + 30 g de fécule de maïs, adapter la quantité de liquide pour obtenir la même consistance.
• Au four (moins croustillant) : disposer les fleurs enrobées de pâte sur une plaque huilée et cuire 12–15 min à 200 °C en retournant à mi-cuisson.

Suggestion de service

Servir ces beignets au printemps, chauds et dorés, accompagnés d’un pot de miel tiède ou d’une compote légère. Pour une présentation salée, proposer une petite salade verte croquante et une cuillerée de yaourt aux herbes.

Remarques

• Conservation : à consommer de préférence le jour même. Réchauffer 4–5 minutes au four à 160 °C pour retrouver du croustillant.
• Substitution et sécurité : utiliser exclusivement des fleurs identifiées comme comestibles et non traitées (ex. Robinia pseudoacacia). Éviter les fleurs de plantes non identifiées.

Conclusion : Méthode simple et contrôlée garantissant des beignets d’acacia croustillants et parfumés lorsque les fleurs sont fraîches et la friture menée à la bonne température.