Salade croquante de chou frisé frais du jardin (Chick-fil-A Copycat)

Salade légère à base de chou frisé ciselé, légumes croquants et vinaigrette crémeuse au yaourt et miel. Rapide à assembler, elle associe textures croquantes et onctuosité du dressing, idéale en accompagnement ou plat principal léger.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (torréfaction des fruits secs)
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g chou frisé (chou kale), tiges retirées et feuilles finement ciselées
100 g chou rouge, finement émincé
100 g carottes râpées
1 pomme Granny Smith (environ 100 g), coupée en dés
2 oignons nouveaux, émincés
60 g amandes effilées (ou noix de pécan)
50 g cranberries séchées
30 g parmesan râpé

Pour la sauce / garniture :

80 g yaourt grec (ou yaourt nature épais)
30 g mayonnaise (≈2 EL)
2 EL miel
2 EL vinaigre de cidre
1 TL moutarde de Dijon
1/2 citron, jus (≈15 ml)
1 EL huile d’olive
1/2 TL sel et 1/4 TL poivre noir moulu
1 petite gousse d’ail écrasée (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le chou frisé : Retirer les tiges, rincer et essorer. Ciselez finement les feuilles puis massagez le chou avec 1/2 TL de sel et 1/2 EL d’huile d’olive pendant 1–2 minutes jusqu’à ce que les feuilles deviennent plus souples et d’un vert plus profond; ceci réduit la fermeté fibreuse et améliore la texture.

Étape 2 :

Torréfier les amandes : Préchauffez le four à 175 °C. Étalez les amandes sur une plaque et enfournez 6–8 minutes jusqu’à léger brunissement et parfum grillé, ou faites-les dorer 4–5 minutes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant. Laissez refroidir.

Étape 3 :

Préparer la vinaigrette : Dans un bol, fouettez le yaourt grec, la mayonnaise, le miel, le vinaigre de cidre, la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement fluide. Goûtez et ajustez l’acidité ou le miel selon votre préférence.

Étape 4 :

Assembler les légumes : Dans un grand saladier, mélangez le chou frisé massé, le chou rouge, les carottes râpées, la pomme en dés, les oignons nouveaux et les cranberries. Versez environ les deux tiers de la vinaigrette et mélangez pour bien enrober; la salade doit être uniformément couverte mais pas détrempée.

Étape 5 :

Incorporer les éléments croquants : Ajoutez les amandes torréfiées et le parmesan râpé; mélangez délicatement pour conserver le croquant. Ajustez la quantité de vinaigrette si nécessaire (réserver le reste pour servir).

Étape 6 :

Finitions : Laissez reposer 5–10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent, ou servez immédiatement pour une texture plus croquante. Parsemez d’un zeste de citron si désiré et servez froid ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacez les amandes par des graines de tournesol ou des pois chiches rôtis pour une version sans fruits à coque.
Pour une salade complète, ajoutez 150–200 g de poulet grillé en tranches ou de tofu mariné et grillé.
Substituez le miel par du sirop d’érable et la mayonnaise par de la mayonnaise végétale pour une option végane.
Remplacez le parmesan par de la feta émiettée pour un profil plus salé et crémeux.
Pour un croquant épicé, saupoudrez les amandes de paprika fumé avant torréfaction.

Suggestion de service

Présentez la salade comme accompagnement d’un plat de grillades en été ou comme plat principal léger avec des protéines ajoutées (poulet ou pois chiches) au printemps. Servez bien fraîche pour conserver le contraste entre la vinaigrette crémeuse et les éléments croquants.

Remarques

Conservation : Conservez la vinaigrette séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur; la salade mélangée garde sa meilleure texture 1 jour au frais (le chou s’attendrit avec le temps).
Ne pas congeler la salade ou la vinaigrette contenant du yaourt; les textures se détérioreraient.

Conclusion : Cette recette combine techniques simples (massage du chou, torréfaction) et ingrédients frais pour fournir une salade équilibrée, croquante et fiable à chaque préparation.