La faux : un outil chargé d’histoire .
Ragoût de légumes d’automne à l’orge perlé : plat de saison simple et nourrissant, conçu pour exploiter les légumes racines. La cuisson lente donne une texture **fondante**, un bouillon **doré** et des arômes **terreux** et herbacés. Convient comme plat principal réconfortant ou accompagnement chaud, facile à adapter selon les légumes disponibles.
Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 60 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 300 g de carottes, coupées en dés (1–2 cm)
- 250 g de panais, coupés en dés
- 200 g de potimarron, épépiné et coupé en dés
- 1 oignon (environ 120 g), émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 g d’orge perlé, rincé
- 1,2 l de bouillon de légumes (ou eau + cube)
- 2 EL d’huile d’olive
- 2 branches de thym frais (ou 1 TL séché)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
- 20 g de persil plat, finement haché
- Le zeste d’1 citron
- 2 EL d’huile d’olive
- 30 g de graines de courge toastées (optionnel)
- 100 g de crème fraîche épaisse ou yaourt végétal (optionnel)
Préparation
Étape 1 :
Préparer les légumes : Préchauffer le four à 200 °C. Laver, peler si nécessaire et couper les carottes, panais et potimarron en dés réguliers (1–2 cm) pour une cuisson homogène. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
Étape 2 :
Rôtir les légumes : Mélanger les légumes avec 1 EL d’huile d’olive, une pincée de sel et répartir sur une plaque. Enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés ; cela renforce les couleurs et les arômes.
Étape 3 :
Préparer l’orge : Pendant que les légumes rôtissent, rincer l’orge à l’eau froide. Dans une grande casserole, chauffer 1 EL d’huile d’olive, faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 1 minute, puis incorporer l’orge et le torréfier 2 minutes en remuant.
Étape 4 :
Cuire au bouillon : Ajouter le bouillon chaud, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20–25 minutes à couvert jusqu’à ce que l’orge soit tendre mais encore légèrement al dente. Si l’orge a été trempé 30 minutes avant, réduire le temps de cuisson de 5–10 minutes.
Étape 5 :
Assembler et ajuster la texture : Incorporer les légumes rôtis au potage. Vérifier la consistance : pour un ragoût plus onctueux, écraser légèrement une partie des légumes avec le dos d’une cuillère. Saler et poivrer en fin de cuisson pour mieux doser l’assaisonnement.
Étape 6 :
Finition et service : Retirer le thym et la feuille de laurier. Préparer la garniture en mélangeant le persil haché, le zeste de citron et 2 EL d’huile d’olive (gremolata). Servir chaud avec une cuillerée de crème fraîche ou yaourt végétal et parsemer de graines de courge toastées pour le croquant.
Variantes et conseils
- Remplacer l’orge par du riz complet (cuisson plus rapide ou plus longue selon le type) ou par des lentilles pour augmenter la teneur en protéines.
- Ajouter 150 g de champignons sautés pour une note umami et une texture plus charnue.
- Pour une version épicée, incorporer 1 TL de paprika fumé ou 1/2 TL de piment en poudre lors du torréfaction de l’orge.
- Substituer le potimarron par de la courge butternut ou des pommes de terre pour varier la douceur et la texture.
- Rendre le plat vegan en remplaçant la crème fraîche par du yaourt végétal ou une cuillerée de purée d’oléagineux (amande, noix de cajou).
Suggestion de service
Servir le ragoût bien chaud en plat principal pour un repas d’automne ou d’hiver, accompagné d’un pain rustique. En entrée, proposer de petites portions nappées d’une touche de crème et d’une pincée de zeste de citron pour réveiller les arômes.
Remarques
- Conservation : garder dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler, portionner et congeler jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la préparation a épaissi.
Conclusion : Cette recette, simple et adaptable, assure une cuisson régulière et des arômes soutenus grâce à la combinaison de légumes rôtis et d’orge, garantissant un résultat fiable et savoureux.