3 façons de sécher les herbes pour le thé

Trois méthodes fiables pour sécher des herbes fraîches destinées au thé : séchage à l’air, au four et au déshydrateur. Chaque technique préserve les arômes tout en indiquant texture, couleur et odeur attendues. Choisir la méthode selon le volume, la saison et l’équipement disponible pour obtenir des feuilles croustillantes et un parfum concentré.

Résumé

Donne : 10–30 g de feuilles séchées (environ 20–60 tasses de thé selon dosage)
Temps de préparation : 10–30 minutes
Temps de cuisson : Air : 7–14 jours • Four : 60–120 minutes • Déshydrateur : 2–6 heures
Temps total : Air : 7–14 jours • Four : 1,5–2,5 heures • Déshydrateur : 2–6,5 heures

Ingrédients

Pour le plat principal :

50–200 g d’herbes fraîches (menthe, verveine, camomille, thym, sauge, etc.)
Équipement : ficelle, pinces, plateau ou plaque de cuisson, papier cuisson, bocaux en verre hermétiques, déshydrateur (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Préparation

Étape 1 :

Récolter les herbes le matin après l’évaporation de la rosée. Retirer les feuilles abîmées. Si nécessaire, rincer rapidement sous l’eau froide et sécher complètement en tamponnant avec un torchon propre ou en laissant égoutter sur une grille ; l’humidité résiduelle rallonge le séchage et favorise la moisissure.

Étape 2 :

Air-drying (méthode traditionnelle) : regrouper les tiges en petites bottes de 5–10 tiges et attacher par la base avec une ficelle. Suspendre dans un endroit sombre, chaud et bien ventilé (18–25 °C), à l’abri du soleil direct et de l’humidité. Temps : 7–14 jours. Les feuilles sont prêtes lorsqu’elles sont croustillantes et se réduisent en poudre facilement, la couleur reste globalement verte mais peut légèrement foncer et l’odeur devient plus concentrée.

Étape 3 :

Séchage au four : préchauffer le four à 50–60 °C (ou choisir le réglage le plus bas). Étaler les feuilles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser la porte du four légèrement entrouverte pour l’aération. Vérifier toutes les 15–20 minutes et retourner si nécessaire. Durée : 60–120 minutes selon l’humidité et l’épaisseur des feuilles. Retirer quand les feuilles sont friables et sans zone molle.

Étape 4 :

Séchage au déshydrateur : disposer les feuilles en couche unique sur les plateaux. Régler la température 35–45 °C pour les herbes délicates (menthe, verveine) et jusqu’à 50–55 °C pour les tiges plus coriaces. Temps : 2–6 heures, vérifier la texture toutes les heures et retourner les feuilles si besoin. Le résultat doit être sec et cassant, avec un arôme intensifié.

Étape 5 :

Finition : laisser refroidir complètement les feuilles séchées avant de les manipuler. Détacher les feuilles des tiges si souhaité et émietter selon la taille souhaitée. Tamiser brièvement pour enlever poussières ou petits fragments. Contrôler la couleur (vert soutenu à légèrement olive) et l’odeur (intensifiée, non rance).

Étape 6 :

Stockage : remplir des bocaux en verre hermétiques (à l’abri de la lumière et de la chaleur). Étiqueter avec la variété et la date. Conseils de dosage : 1–2 TL d’herbes séchées par 250 ml d’eau chaude, infusion 5–7 minutes selon l’intensité souhaitée.

Variantes et conseils

Variante solaire : utiliser un séchoir solaire ou un cadre grillagé couvert d’un tissu fin pour protéger des insectes, idéal en climat sec — rapide et économique.
Microwave express : étaler petites quantités entre feuilles de papier absorbant et chauffer 20–30 s par intervalles jusqu’à sécher (méthode pour petites récoltes uniquement).
Mix d’aromates : mélanger herbes complémentaires (menthe + verveine, thym + romarin) avant stockage pour infusions prêtes à l’emploi.
Éviter de laver si possible : ne laver que si nécessaire pour réduire le temps de séchage et le risque de moisissure.
Herbes à tige épaisse (sauge, romarin) : retirer les feuilles des tiges avant ou après séchage selon la méthode pour un séchage plus homogène.

Suggestion de service

Utiliser 1–2 TL d’herbes séchées pour 250 ml d’eau à 90–100 °C pour la plupart des tisanes, infuser 5–7 minutes. Pour les mélanges estivaux, laisser refroidir et servir en infusion froide avec glaçons et une rondelle de citron. En hiver, associer aux épices (bâton de cannelle, clou de girofle) pour des infusions réchauffantes.

Remarques

Conservation : garder les herbes dans un endroit frais et sombre ; meilleur usage conseillé dans les 6–12 mois pour une saveur optimale.
Substitution : si pas de déshydrateur, utiliser le four en réglage bas ou le séchage à l’air selon la saison.

Conclusion : Ces trois méthodes, appliquées avec contrôle d’humidité et de température, garantissent des herbes sèches, aromatiques et adaptées à des infusions réussies.